שיפודי סינטה עם שעועית ירוקה וכוסברה
קוביות סינטה עסיסיות שנצלות על מחבת פסים לוהטת, לצד שעועית ירוקה פריכה עם הרבה כוסברה וזרעי כוסברה קלויים. רוטב ציר קצר מחבר את הכול בלי להכביד.
בשר · ללא גלוטן
מרכיבים
- 600 גרם סינטה בקר, חתוכה לקוביות של 4 ס"מ
- 2 כפות שמן זית
- 2 שיני שום כתושות
- 1 כפית פלפל שחור גרוס גס
- ½ כפית מלח גס
- 400 גרם שעועית ירוקה דקה
- 1 כף שמן זית
- 1 כפית זרעי כוסברה
- 1 צרור כוסברה טרייה
- 1 כף מיץ לימון
- ¼ כפית מלח
- ½ כוס ציר בקר
- 2 כפות רוטב סויה
- 1 כפית דבש
- 1 כפית קורנפלור מומס בכף מים
אופן ההכנה
- מערבבים את קוביות הסינטה עם שמן זית, שום ופלפל גרוס ומשאירים 30 דקות בטמפרטורת החדר, או עד לילה במקרר. אם משתמשים בשיפודי עץ, משרים אותם במים באותו זמן.
- משחילים 4–5 קוביות על כל שיפוד, צמודות אבל לא דחוסות.
- מביאים סיר מים מלוחים לרתיחה ומבשלים את השעועית 3 דקות בדיוק. מעבירים מייד לקערת מי קרח כדי לשמור על הצבע.
- בסיר קטן מביאים לרתיחה ציר בקר, סויה ודבש. מוסיפים את הקורנפלור ומבשלים דקה, עד שהרוטב מבריק ומעט סמיך. שומרים חם.
- מחממים מחבת פסים או גריל לחום גבוה מאוד, עד שהיא מעשנת קלות. ממליחים את השיפודים במלח גס רגע לפני הצלייה.
- צולים 2–3 דקות על כל אחד מארבעת הצדדים, 9–10 דקות בסך הכול למדיום. מעבירים לקרש ונותנים לבשר לנוח 5 דקות.
- בזמן שהבשר נח, קולים את זרעי הכוסברה במחבת יבשה חצי דקה, מוסיפים כף שמן זית ואת השעועית המסוננת ומקפיצים 2 דקות על אש גבוהה.
- מורידים מהאש ומוסיפים מיץ לימון, מלח ועלי כוסברה קצוצים גס.
- מסדרים בכל צלחת ערימת שעועית, מניחים לידה שיפוד ויוצקים את הרוטב סביב הבשר.
שאלות נפוצות
איך יודעים שהסינטה במידת מדיום?
במדחום, 55–57 מעלות במרכז הקובייה. בלי מדחום, הבשר קפיצי כשלוחצים עליו באצבע, לא רך ולא קשה.
במה אפשר להחליף את הסינטה?
באנטריקוט או בשייטל. נתח רזה כמו פילה מתייבש מהר יותר, אז מקצרים את הצלייה בדקה-שתיים.
אפשר להכין על גריל בחוץ?
כן. מחממים את הגריל לחום גבוה וצולים באותם זמנים. השעועית והרוטב נשארים על הכיריים.
מתכונים דומים
- צלעות בקר על הגריל – ברביקיו ישראלי
- צלעות טלה על ריזוטו אפונה וברוקוליני
- סטייק סינטה עם צ'יפס וסלסת פלפלים ירוקים
- טאגין כבש עם שזיפים ודבש
- ספריבס בקר בתנור
- צלעות בקר בתנור עם ירקות
- ממולאי עלי גפן ביתיים עם אורז ובשר
- סינטה בגריל עם עשבי תיבול ושמן זית
עוד מתכוני בשר · מתכונים עם שעועית ירוקה · מתכונים עם זרעי כוסברה · מתכונים עם רוטב סויה · מתכונים עם סינטה בקר