סטייק סינטה עם צ'יפס וסלסת פלפלים ירוקים
נתח סינטה עבה שנצרב במחבת ברזל ונפרס לקוביות ורודות, לצד צ'יפס ביתי בטיגון כפול וסלסה ירוקה וחריפה של פלפלים קצוצים ביד. ארוחת סטייקייה בבית, בלי הרבה כלים.
בשר · ללא גלוטן
מרכיבים
- 500 גרם סינטה בקר בנתח אחד בעובי 4 ס"מ
- 1 כף שמן קנולה
- 1 כפית מלח גס
- ½ כפית פלפל שחור גרוס
- 3 תפוחי אדמה גדולים
- 1 ליטר שמן קנולה לטיגון
- ½ כפית מלח
- 3 יחידות פלפל חריף ירוק
- ½ פלפל ירוק
- 6 עגבניות שרי
- 2 שיני שום
- 3 כפות שמן זית
- 1 כף מיץ לימון
- ¼ כפית מלח
אופן ההכנה
- מוציאים את הבשר מהמקרר 30-40 דקות לפני הצלייה ומייבשים אותו היטב בנייר סופג.
- מכינים סלסה: קוצצים ביד לקוביות קטנות את הפלפלים החריפים, הפלפל הירוק והעגבניות, ומוסיפים שום כתוש, שמן זית, מיץ לימון ומלח. קיצוץ ביד שומר על מרקם, ולא נותן לסלסה להפוך לרסק.
- קולפים את תפוחי האדמה, חותכים לאצבעות בעובי כסנטימטר, ומשרים במים קרים 20 דקות. מסננים ומייבשים לגמרי במגבת.
- מחממים את שמן הטיגון בסיר עמוק ל-150 מעלות ומטגנים את הצ'יפס בשתי מנות, 5-6 דקות, עד שהוא רך אבל עדיין חיוור. מוציאים לרשת.
- מחממים מחבת ברזל על אש גבוהה 3-4 דקות עד שהיא לוהטת. משמנים את הבשר בשמן קנולה ומתבלים במלח גס ובפלפל.
- צורבים את הסינטה 3-4 דקות מכל צד בלי להזיז אותה, ואז מעמידים על הדפנות לחצי דקה כל אחת. לדרגת מדיום-רייר מוציאים כשמדחום מראה 52-54 מעלות במרכז.
- מעבירים את הבשר לקרש ונותנים לו לנוח 8 דקות. בינתיים מעלים את השמן ל-185 מעלות ומטגנים את הצ'יפס שוב 2-3 דקות, עד שהוא זהוב ופריך. ממליחים מיד.
- פורסים את הסינטה נגד כיוון הסיבים לקוביות עבות ומגישים עם הצ'יפס וכף גדושה של סלסה.
שאלות נפוצות
איך יודעים מה מידת העשייה בלי מדחום?
לוחצים באצבע במרכז הנתח: מדיום-רייר מרגיש כמו בסיס כף היד כשהאגודל והאצבע המורה נוגעים. אבל מדחום זול הוא הדרך הבטוחה ביותר: 52-54 מעלות למדיום-רייר ו-58 למדיום.
אפשר להכין את הצ'יפס בטיגון אוויר?
כן. אחרי ההשריה והייבוש מערבבים עם כף שמן ומטגנים ב-200 מעלות כ-20 דקות, עם ניעור כל 5 דקות.
כמה זמן נשמרת הסלסה?
עד 5 ימים במקרר בצנצנת סגורה. היא מתאימה גם לשקשוקה, לחומוס ולכל כריך.
מתכונים דומים
- סטייק שייטל עם צ'יפס בטטה, אספרגוס ופירה בצל מקורמל
- שיפודי סינטה עם שעועית ירוקה וכוסברה
- רוסטביף פילה עם סלסת עשבים ושום
- באגט ממולא בכתף בקר מפורקת עם סלסת פלפלים ירוקים
- סינטה בגריל עם עשבי תיבול ושמן זית
- צלי כבש
- פילה בקר ברוטב עשבי תיבול ירוק
- אנטריקוט על העצם עם תפוחי אדמה מעוכים
עוד מתכוני בשר · מתכונים עם עגבניות שרי · מתכונים עם תפוחי אדמה · מתכונים עם פלפל חריף · מתכונים עם סינטה בקר