פאי פקאן ושוקולד מריר
שכבה דקה של שוקולד מריר נמרחת על הבצק האפוי לפני המילוי, ומתחתיה הבצק נשאר פריך. המייפל והפקאנים נותנים את הטעם הקלאסי, והשוקולד מאזן את המתיקות.
קינוחים · צמחוני
מרכיבים
- 1½ כוסות קמח לבן
- 120 גרם חמאה קרה בקוביות
- 2 כפות סוכר
- ¼ כפית מלח
- 1 חלמון
- 3 כפות מים קרים
- 100 גרם שוקולד מריר, קצוץ
- 3 ביצים
- ¾ כוס סוכר חום
- ½ כוס סירופ מייפל
- 50 גרם חמאה מומסת
- 1 כפית תמצית וניל
- קמצוץ מלח למילוי
- 2½ כוסות אגוזי פקאן שלמים
אופן ההכנה
- מעבדים במעבד מזון את הקמח, החמאה הקרה, הסוכר והמלח עד לפירורים. מוסיפים את החלמון והמים ומפעילים רק עד שהבצק מתגבש. משטחים לדיסק ומקררים 45 דקות.
- מרדדים את הבצק לעיגול בקוטר 30 ס"מ ומרפדים תבנית פאי בקוטר 24 ס"מ. מסלסלים את השוליים ומקפיאים 15 דקות.
- מחממים תנור ל-180 מעלות. מכסים את הבצק בנייר אפייה, ממלאים בשעועית יבשה ואופים 15 דקות. מסירים את הנייר ואופים עוד 5 דקות.
- מפזרים את השוקולד הקצוץ על תחתית הבצק החם. אחרי 2 דקות מורחים אותו בגב כף לשכבה דקה.
- טורפים את הביצים, הסוכר החום, סירופ המייפל, החמאה המומסת, הווניל והמלח רק עד שהתערובת אחידה, בלי להקציף.
- מסדרים את הפקאנים על שכבת השוקולד במעגלים צפופים, ויוצקים לאט את המילוי ביניהם. הפקאנים יצופו קצת למעלה.
- מנמיכים את התנור ל-170 מעלות ואופים 40–45 דקות. הפאי מוכן כשהשוליים יציבים והמרכז רועד מעט כשמזיזים את התבנית. אם השוליים משחימים מהר מדי, מכסים אותם ברצועות נייר כסף.
- מצננים לפחות 3 שעות לפני החיתוך. המילוי מתייצב רק כשהוא מתקרר לגמרי.
שאלות נפוצות
כמה זמן הפאי נשמר?
עד 4 ימים בקופסה סגורה בטמפרטורת החדר או שבוע במקרר. אפשר גם להקפיא שלם עד חודשיים.
אפשר להחליף את סירופ המייפל?
סילאן או דבש בכמות שווה מתאימים. הסילאן נותן מילוי כהה יותר, והדבש מילוי בהיר ומתוק יותר.
איך יודעים שהמילוי אפוי?
השוליים לא זזים והמרכז רוטט מעט, כמו ג'לי. מדחום שננעץ במרכז צריך להראות כ-93 מעלות.
מתכונים דומים
- קוקיז שוקולד צ'יפס מריר עם בצק מצונן
- עוגת שכבות בראוניז, קרם ריבת חלב ובצק עוגיות
- צ'ורס – קנוכיות בצק מטוגנות בציפוי סוכר
- עוגיות אגוזי לוז ושוקולד ריחניות
- פאי פקאן ביתי
- טארט שוקולד מריר ביתי
- עוגת שוקולד נמסה
- ברנז'ס שוקולד
עוד מתכוני קינוחים · מתכונים עם שוקולד מריר · מתכונים עם סירופ מייפל · מתכונים עם אגוזי פקאן · מתכונים עם תמצית וניל