טארט שוקולד מריר ביתי

👨‍🍳 אופן ההכנה

לקלתית טארט ↗

1. 1
   מערבבים בקערה את הקמח, הסוכר והמלח.

   200 גרם קמח לבןקמצוץ מלח2 כפות סוכר

   קערה
2. 2
   מוסיפים את החמאה הקרה בקוביות ומועכים באצבעות, עד שמתקבלים פירורים גסים.

   100 גרם חמאה קרה

   💡החמאה צריכה להישאר קרה: חמאה שנמסה בידיים נותנת בצק קשה במקום פריך. עובדים מהר, ואם הבצק מתחמם מחזירים אותו למקרר.
3. 3
   מוסיפים את החלמון והמים הקרים ומאחדים בידיים במהירות, בלי ללוש, רק עד שהבצק מתאחד.

   2 כפות מים קרים

   💡לשים מעט ככל האפשר: לישה ארוכה מפתחת גלוטן, והבצק יוצא קשה ומתכווץ באפייה.
4. 4
   עוטפים בניילון ומקררים 30 דקות לפחות.

   ⚙ עטיפה וקירור בצקניילון נצמדמקרר

   💡הקירור מקשה את החמאה ומרפה את הגלוטן: הבצק נרדד בקלות, לא נדבק למשטח ולא מתכווץ באפייה.

   ⏱ 30 דק׳
5. 5
   מרדדים את הבצק ומרפדים תבנית טארט בקוטר 24 ס״מ, גם בדפנות. מחוררים את התחתית במזלג.

   ⚙ רידוד בצקמערוך

   💡מרדדים מהמרכז החוצה ומסובבים את הבצק רבע סיבוב בין גלגול לגלגול: כך הוא נשאר אחיד בעובי ולא נדבק למשטח. אם הוא מתכווץ בחזרה, מכסים ל-10–15 דקות ומנסים שוב.
6. 6
   מניחים מעל נייר אפייה עם משקולות (או קטניות) ואופים בתנור שחומם ל-180 מעלות 20 דקות.

   נייר אפייהתנורתבנית טארט / פאי

   💡המשקולות מונעות מהבצק לתפוח ולהתכווץ מהדפנות: בלעדיהן התחתית מתנפחת והקלתית יוצאת עקומה.

   ⏱ 20 דק׳

להרכבה

1. 7
   קוצצים את השוקולד דק ומניחים בקערה.

   200 גרם שוקולד מריר

   סכיןקרש חיתוךקערה

   ⏱ 5 דק׳
2. 8
   מחממים את השמנת עד סף רתיחה ויוצקים על השוקולד. ממתינים דקה בלי לגעת.

   200 גרם שוקולד מריר200 מ"ל שמנת

   כירייםסיר קטן (סירית)

   ⏱ 5 דק׳
3. 9
   מערבבים בעדינות מהמרכז החוצה, עד שמתקבל קרם חלק ומבריק.

   💡מערבבים מהמרכז החוצה ובעדינות: ערבוב נמרץ מכניס אוויר, והגנאש מאבד את הברק.
4. 10
   מוסיפים לגנאש החם את החמאה, הסוכר, הביצה והווניל ומערבבים.

   50 גרם חמאה2 כפות סוכר1 ביצים½ כפית וניל
5. 11
   יוצקים את המילוי לקלתית האפויה ואופים בתנור של 175 מעלות 15 דקות.

   תנורתבנית טארט / פאי

   💡מוציאים כשהשוליים יציבים והמרכז עוד רוטט קלות: המילוי ממשיך להתייצב בזמן הצינון.

   ⏱ 15 דק׳
6. 12
   מצננים שעתיים לפחות לפני החיתוך.

   ⏱ שעתיים