סלמון כבוש על טרטר סלק
גראבלקס ביתי שעובר המלחה של יומיים ומקבל מרקם משיי והדוק. הסלק האפוי עם החזרת מוסיף מתיקות אדמתית וחריפות קלה, ואת שניהם אפשר להכין יום או יומיים לפני האירוח.
דגים · ללא גלוטן
מרכיבים
- 600 גרם פילה דג סלמון טרי מאוד, עם העור
- ⅓ כוס מלח גס
- ¼ כוס סוכר
- 1 כף פלפל שחור גרוס
- 1 צרור שמיר
- 1 כפית קליפת לימון מגוררת
- 3 סלקים קטנים
- ½ בצל סגול קטן
- 1 כף חזרת
- 2 כפות שמן זית
- 1 כף מיץ לימון
- ¼ כפית מלח
- 2 כפות פיסטוקים קלויים קצוצים
אופן ההכנה
- מעבירים אצבעות לאורך הסלמון ומוציאים בפינצטה עצמות שנשארו.
- מערבבים את המלח הגס, הסוכר, הפלפל וקליפת הלימון. מפזרים שליש מהתערובת על נייר נצמד, מניחים עליה את הסלמון כשהעור למטה, ומכסים בשמיר הקצוץ ובשאר התערובת.
- עוטפים היטב, מניחים בכלי ושמים מעל משקל קל, כמו קרטון חלב. מקררים 36–48 שעות, הופכים פעם אחת באמצע ושופכים את הנוזלים שנאספו.
- שוטפים את הסלמון במים קרים, מייבשים ומקררים חשוף שעה. המשטח מתייבש מעט, וכך קל יותר לפרוס.
- עוטפים את הסלקים בנייר כסף ואופים ב-200 מעלות כשעה, עד שסכין נכנסת בקלות. מצננים, מקלפים וחותכים לקוביות של חצי סנטימטר.
- מערבבים את הסלק עם הבצל הסגול הקצוץ דק, החזרת, שמן הזית, מיץ הלימון והמלח. הטרטר צריך להיות חמצמץ, עם עקיצה קלה של חזרת.
- פורסים את הסלמון באלכסון בסכין ארוכה וחדה לפרוסות של 1 ס״מ, מהזנב לכיוון הראש ומעל העור.
- מניחים בכל צלחת עיגול של טרטר סלק, מסדרים עליו 3–4 פרוסות סלמון ומפזרים פיסטוקים.
שאלות נפוצות
זה בטוח לכבוש סלמון טרי בבית?
קונים סלמון שמיועד לסשימי, או מקפיאים את הפילה 24 שעות לפחות ב-18 מעלות מתחת לאפס ומפשירים במקרר לפני הכבישה.
כמה זמן הסלמון הכבוש נשמר?
עד 5 ימים במקרר כשהוא עטוף היטב. פרוס אפשר להקפיא עד חודש.
אפשר להשתמש בסלק מבושל בוואקום?
כן, זה חוסך שעה של אפייה. מקביים אותו ומתבלים באותה צורה.
מתכונים דומים
- סלמון אפוי בתנור עם שמיר ולימון
- וופל מלוח עם סלט סלמון אפוי ושמיר
- פילה סלמון ברוטב חמאת לימון
- פילה סלמון בחמאה
- גראבלקס הדרים עם סלק צבעוני ואשכולית
- פילה דג לבן בקרום פיסטוקים ועשבי תיבול
- פילה סלמון בתנור בלימון ועשבי תיבול
- דג בנוסח מרוקאי
עוד מתכוני דגים · מתכונים עם קליפת לימון · מתכונים עם דג סלמון · מתכונים עם פיסטוקים · מתכונים עם בצל סגול