גראבלקס הדרים עם סלק צבעוני ואשכולית
קליפת תפוז ולימון וזרעי כוסברה בתערובת הכבישה נותנים לסלמון ניחוח הדרים. מגישים אותו בנתח עבה, עם סלק אדום וצהוב, פלחי אשכולית ושאלוט כבוש ורוד.
דגים · ללא גלוטן
מרכיבים
- 500 גרם פילה דג סלמון טרי עם עור
- 4 כפות מלח גס
- 3 כפות סוכר
- 1 כף קליפת תפוז מגוררת
- 1 כפית קליפת לימון מגוררת
- 1 כפית זרעי כוסברה כתושים
- 20 גרם שמיר
- 2 סלק אדום קטנים
- 2 סלק צהוב קטנים
- 1 אשכולית אדומה
- 6 בצל שאלוט קטנים
- ½ כוס חומץ בן יין אדום
- 2 כפות סוכר
- 2 כפות מים
- 1 עולש (אנדיב)
- 2 כפות שמן זית
אופן ההכנה
- מערבבים בקערה את המלח הגס, 3 כפות הסוכר, קליפת התפוז, קליפת הלימון וזרעי הכוסברה. קוצצים גס את רוב השמיר ומוסיפים, ושומרים כמה ענפים לקישוט.
- מניחים את הסלמון על ניילון נצמד, העור למטה, ומכסים את הבשר בשכבה אחידה של תערובת הכבישה. עוטפים היטב, מניחים בתבנית עם משקל קל מעל (קרטון חלב מלא מספיק) ומקררים 36–48 שעות. הופכים את החבילה כל 12 שעות.
- ביום ההגשה עוטפים כל סלק בנייר כסף ואופים ב-200 מעלות 45–50 דקות, עד שהוא רך. מצננים, קולפים וחותכים לפלחים. את האדום ואת הצהוב מחזיקים בנפרד, כדי שהצהוב לא ייצבע.
- קולפים את השאלוט וחוצים לאורכו. מביאים לרתיחה את החומץ עם 2 כפות הסוכר והמים, יוצקים על השאלוט ומשאירים לפחות 30 דקות, עד שהוא מקבל גוון ורוד.
- קולפים את האשכולית בסכין עד הפרי עצמו ומחלצים את הפלחים מבין הקרומים.
- שוטפים את הסלמון מתערובת הכבישה במים קרים ומייבשים היטב. חותכים לנתחים עבים של כ-4 ס"מ, או פורסים דק אם מעדיפים.
- מסדרים בכל צלחת נתח סלמון, פלחי סלק בשני הצבעים, פלחי אשכולית, חצאי שאלוט כבוש ועלי עולש. מטפטפים מעט שמן זית ומקשטים בענפי השמיר.
שאלות נפוצות
כמה זמן נשמר הסלמון אחרי הכבישה?
עד 5 ימים במקרר, עטוף היטב. אפשר גם להקפיא בפרוסות עד חודש.
האם בטוח לאכול סלמון כבוש בבית?
כן, אם משתמשים בסלמון טרי מאוד שהוקפא קודם לכן לפחות 48 שעות במקפיא ביתי, להשמדת טפילים.
במה אפשר להחליף את האשכולית?
בפלחי תפוז דם או תפוז רגיל, שמתאימים לקליפת התפוז שבכבישה.
מתכונים דומים
- סלמון כבוש על טרטר סלק
- טרטר סלמון ביתי
- סלמון אפוי בתנור עם שמיר ולימון
- דג פורל בתנור עם לימון ועשבי תיבול
- מחנוס – דג סלמון בשמן זית ועשבים לובי
- סלמון בנייר אפייה עם לימון ועשבים
- פסטה עם דג סלמון ורוטב שמנת לימון
- סלמון בשמנת ושמיר
עוד מתכוני דגים · מתכונים עם חומץ בן יין אדום · מתכונים עם אשכולית אדומה · מתכונים עם קליפת לימון · מתכונים עם זרעי כוסברה