טארט נקטרינות בזיגוג ריבת משמשים
קוביות נקטרינה נאפות על בצק פריך עמוק ומתרככות בלי להתפרק, וזיגוג ריבת המשמשים נותן להן ברק וחמיצות עדינה. בעונה אפשר להחליף חלק מהנקטרינות באפרסקים או בשזיפים אדומים.
קינוחים · צמחוני
מרכיבים
- 250 גרם קמח
- 150 גרם חמאה קרה
- 80 גרם אבקת סוכר
- 1 ביצה
- קמצוץ מלח
- 1 ק"ג נקטרינה בשלה אך מוצקה (כ-7 פירות)
- 3 כפות סוכר
- 1 כף עמילן תירס
- 1 כף מיץ לימון
- 4 כפות ריבת משמשים
אופן ההכנה
- מעבדים במעבד מזון את הקמח, אבקת הסוכר והמלח עם החמאה הקרה חתוכה לקוביות, עד שמתקבל פירור דמוי חול רטוב.
- מוסיפים את הביצה ומפעילים בפולסים קצרים רק עד שהבצק מתגבש לכדור. משטחים לדיסק, עוטפים בניילון ומקררים שעה.
- מרדדים את הבצק בין שני ניירות אפייה לעיגול בעובי 4 מ"מ ומרפדים תבנית טארט בקוטר 26 ס"מ עם דפנות גבוהות. מנקבים את התחתית במזלג ומקפיאים 20 דקות.
- בזמן שהתנור מתחמם ל-180 מעלות, מכסים את הבצק בנייר אפייה, ממלאים בשעועית יבשה ואופים 15 דקות. מסירים את המשקולות ואופים עוד 8 דקות, עד שהתחתית יבשה ומזהיבה קלות.
- בינתיים חותכים את הנקטרינות לקוביות של 1.5 ס"מ בלי לקלף. מערבבים בקערה עם הסוכר, עמילן התירס ומיץ הלימון.
- מסדרים את הפירות בקליפת הטארט האפויה בשכבה צפופה ואחידה, ושופכים מעליהם את הנוזלים שנאספו בקערה.
- אופים 30 דקות, עד שהמיצים מבעבעים בשוליים והקוביות רכות אבל עדיין שומרות על צורתן.
- מחממים את ריבת המשמשים עם כף מים בסיר קטן עד שהיא נוזלית, ומברישים בה את הפירות כשהטארט עוד חם.
- מצננים לפחות שעה לפני שחותכים, כדי שהמילוי יתייצב.
שאלות נפוצות
אפשר להכין את הטארט יום מראש?
כן. הוא נשמר יום במקרר מכוסה בקלילות, והבצק נשאר פריך. מוציאים חצי שעה לפני ההגשה.
צריך לקלף את הנקטרינות?
לא. הקליפה הדקה מתרככת באפייה ונותנת את הצבע האדום. עם אפרסקים כדאי לקלף, כי הקליפה שלהם קשה ושעירה.
מתכונים דומים
- עוגיות ג'ינג'ר ביתיות
- פאי שוקולד עשיר ורך
- קאפקייק לימון עם קרם חמאה
- טארט דובדבנים
- טארט לימון קלאסי
- עוגת גבינה אפויה על בסיס פירורי קמח וחמאה
- עוגת קפה ואגוזי מלך בריטית עם קרם חמאה וקפה
- עוגת קפה ואגוזי מלך בחמאה
עוד מתכוני קינוחים · מתכונים עם ריבת משמשים · מתכונים עם עמילן תירס · מתכונים עם אבקת סוכר · מתכונים עם נקטרינה