עוגת שלושה שוקולדים על בסיס בראוניז עם ציפוי גנאש מבריק
בחתך רואים שלוש שכבות בגוונים, מהמריר בתחתית ועד הלבן למעלה, וכל שכבה מתוקה ועדינה יותר מקודמתה. בסיס הבראוניז נותן משהו ללעוס, והגנאש המבריק סוגר את העוגה מלמעלה.
קינוחים · צמחוני
מרכיבים
- 100 גרם שוקולד מריר
- 80 גרם חמאה
- 100 גרם סוכר
- 1 ביצה
- 50 גרם קמח
- 100 גרם שוקולד מריר 60%
- 100 גרם שוקולד חלב
- 100 גרם שוקולד לבן
- 750 מ"ל שמנת מתוקה קרה
- 9 גרם ג'לטין
- 6 כפות מים
- 150 גרם שוקולד מריר
- 150 מ"ל שמנת מתוקה
- 1 כף דבש
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים בנייר אפייה את תחתית טבעת אפייה בקוטר 24 סנטימטרים.
- בסיס: ממיסים את 100 גרם השוקולד המריר עם החמאה, מערבבים פנימה את הסוכר, הביצה והקמח, ומורחים שכבה דקה בתחתית הטבעת. אופים 15 דקות ומצננים לגמרי. מצפים את דופן הטבעת ברצועת אסיטט.
- מפזרים את הג'לטין על המים ומניחים לו 5 דקות. ממיסים במיקרוגל 15 שניות ומחלקים לשלוש כוסות קטנות.
- מקציפים את 750 המ"ל שמנת לקצפת רכה מאוד, שעדיין זורמת מעט, ומחלקים לשלוש קערות שוות.
- שכבה ראשונה: ממיסים את השוקולד המריר 60%, מערבבים פנימה שליש מהג'לטין ומצננים לחמימות של גוף. מקפלים פנימה קערת קצפת אחת, יוצקים על הבסיס ומקפיאים 20 דקות.
- שכבה שנייה: חוזרים על התהליך עם שוקולד החלב, ויוצקים בעדינות על גב כף, כדי לא לחורר את השכבה הקודמת. מקפיאים עוד 20 דקות.
- שכבה שלישית: ממיסים את השוקולד הלבן בעדינות רבה, כי הוא נשרף בקלות, ומסיימים באותה הדרך. מיישרים ומקררים 6 שעות או לילה.
- גנאש: מחממים את 150 המ"ל שמנת עם הדבש, יוצקים על השוקולד המריר ומערבבים במרכז עד שהגנאש מבריק. מצננים ל-35 מעלות, עד שהוא סמיך אבל עדיין נשפך.
- יוצקים את הגנאש על מרכז העוגה הקרה ומטים בעדינות כדי שיתפשט לשוליים. מקררים שעה, משחררים את הטבעת ומקלפים את האסיטט.
- חותכים בסכין שטבולה במים חמים ומנוגבת בין פרוסה לפרוסה, כך ששלוש השכבות נשארות ישרות.
שאלות נפוצות
אפשר להכין את העוגה מראש?
כן, עד יומיים במקרר, או חודש בהקפאה בלי הגנאש. יוצקים את הגנאש על העוגה הקפואה, והוא מתייצב מהר ויפה יותר.
למה השכבות נמזגו אחת לתוך השנייה?
השכבה הקודמת לא התייצבה מספיק. היא צריכה להיות יציבה למגע לפני שיוצקים את הבאה, ולפעמים זה לוקח 30 דקות.
למה יש דבש בגנאש?
כף דבש נותנת לגנאש ברק וגמישות, כך שהוא לא נסדק בחיתוך. אפשר להחליף בסירופ גלוקוזה.
מתכונים דומים
- פאי שוקולד עשיר ורך
- צ'ורס – קנוכיות בצק מטוגנות בציפוי סוכר
- פרופיטרולים בציפוי שוקולד מריר
- עוגת שוקולד מריר עם גנאש
- קאפקייק שוקולד עם ציפוי גנאש
- עוגת שוקולד ביתית עם גנאש
- טארט תאנים עם גבינת מסקרפונה ורימון
- פלורנטין שקדים בתחתית שוקולד
עוד מתכוני קינוחים · מתכונים עם שוקולד מריר · מתכונים עם שמנת מתוקה · מתכונים עם שוקולד חלב · מתכונים עם שוקולד לבן