טארט תאנים עם גבינת מסקרפונה ורימון

👨‍🍳 אופן ההכנה

לקלתית טארט ↗

1. 1
   מערבבים בקערה את הקמח והסוכר.

   1½ כוסות קמח

   קערה
2. 2
   מעבירים למעבד מזון, מוסיפים את החמאה הקרה בקוביות ומעבדים, עד שמתקבלים פירורים גסים.

   100 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות

   מעבד מזון
3. 3
   מוסיפים את הביצה והמים הקרים ומאחדים בידיים במהירות, בלי ללוש, רק עד שהבצק מתאחד.

   1 ביצה2 כפות מים קרים

   💡לשים מעט ככל האפשר: לישה ארוכה מפתחת גלוטן, והבצק יוצא קשה ומתכווץ באפייה.
4. 4
   עוטפים בניילון ומקררים 30 דקות לפחות.

   ⚙ עטיפה וקירור בצקניילון נצמדמקרר

   💡הקירור מקשה את החמאה ומרפה את הגלוטן: הבצק נרדד בקלות, לא נדבק למשטח ולא מתכווץ באפייה.

   ⏱ 30 דק׳
5. 5
   מרדדים את הבצק ומרפדים תבנית טארט בקוטר 24 ס״מ, גם בדפנות. מחוררים את התחתית במזלג.

   ⚙ רידוד בצקמערוך

   💡מרדדים מהמרכז החוצה ומסובבים את הבצק רבע סיבוב בין גלגול לגלגול: כך הוא נשאר אחיד בעובי ולא נדבק למשטח. אם הוא מתכווץ בחזרה, מכסים ל-10–15 דקות ומנסים שוב.
6. 6
   מניחים מעל נייר אפייה עם משקולות (או קטניות) ואופים בתנור שחומם ל-190 מעלות 20 דקות.

   נייר אפייהתנורתבנית טארט / פאי

   💡המשקולות מונעות מהבצק לתפוח ולהתכווץ מהדפנות: בלעדיהן התחתית מתנפחת והקלתית יוצאת עקומה.

   ⏱ 20 דק׳

לקרם למילוי

1. 7
   מקציפים את השמנת הקרה במהירות בינונית, עד שהיא מתחילה להתעבות.

   ½ כוס שמנת מתוקה

   ⚙ הקצפהקערהמיקסר ידניאומיקסר

   💡שמנת קרה מתקציפה מהר ויציב: שמנת חמה לא מחזיקה אוויר. עוצרים כשהקצפת יציבה, לפני שהיא נעשית גרגרית.

   💡שמנת מקציפים קרה מאוד, בקערה ובמטרפות מצוננים, ועוצרים כשהקצפת יציבה: הקצפת יתר הופכת אותה לגרגרית וחמאתית.
2. 8
   מוסיפים את המסקרפונה, הסוכר והווניל וממשיכים להקציף במהירות גבוהה, עד קצפת יציבה.

   3 כפות סוכר

   מיקסר ידניאומיקסר

להרכבה

1. 9
   ממלאים את הקלתית הצוננת בקרם.

   💡ממלאים רק קלתית צוננת לגמרי: קרם על קלתית חמה מרטיב אותה והיא מאבדת את הפריכות.
2. 10
   מסדרים מעל את התאנים.

   8 תאנים טריות, חצויות
3. 11
   מזלפים מעל את מיץ הרימון.

   3 כפות מיץ רימון
4. 12
   מצננים שעה לפני ההגשה.

   ⏱ שעה
5. 13
   רגע לפני ההגשה מנפים מעל את אבקת הסוכר.

   2 כפות אבקת סוכר

   מסננת דקה