קוסקוס מרוקאי עם כרוב סבוי וחומוס בטאג'ין
כרוב סבוי שמתבשל לאט ברוטב זעפרן וכורכום עד שהוא הופך לרך ומתקתק, ומכסה כמו שמיכה ערמה של קוסקוס וחומוס. בבתים מרוקאיים מגישים כרוב כזה לצד הקוסקוס של ערב שבת.
ירקות · צמחוני · טבעוני
מרכיבים
- 2 כוסות קוסקוס דק
- 2 כוסות מים רותחים
- 1 כף שמן זית לקוסקוס
- ½ כפית מלח לקוסקוס
- 1 כרוב סבוי בינוני (כרוב מסולסל)
- 4 כפות שמן זית
- 2 בצלים קצוצים
- 1 פלפל אדום קצוץ דק
- 2 עגבניות מגוררות
- 3 שיני שום קצוצות
- 1 כפית כורכום
- קמצוץ זעפרן מושרה ב-2 כפות מים חמים
- 1 כפית ג'ינג'ר טחון
- ½ כפית קינמון
- 1 כפית פפריקה מתוקה
- ¼ כפית פלפל חריף גרוס
- 1½ כוסות ציר ירקות
- 1½ כוסות חומוס מבושל
- 1 כפית מלח
- 2 כפות כוסברה קצוצה
אופן ההכנה
- מפרידים מהכרוב 10 עלים גדולים ושלמים. את שאר הכרוב קוצצים לרצועות.
- חולטים את העלים השלמים 3 דקות במים רותחים ומלוחים, עד שהם רכים וגמישים, ומסננים.
- בסיר רחב מחממים את שמן הזית ומטגנים את הבצל והפלפל 10 דקות על אש בינונית, עד שהם רכים ומתחילים להזהיב.
- מוסיפים את השום, הכורכום, הג'ינג'ר, הקינמון, הפפריקה והפלפל החריף ומערבבים דקה. מוסיפים את העגבניות המגוררות ומבשלים 5 דקות.
- מוסיפים את רצועות הכרוב, הציר, הזעפרן עם מי ההשריה, החומוס והמלח. מכסים ומבשלים 20 דקות על אש נמוכה, עד שהכרוב רך מאוד וצהוב.
- מניחים את העלים השלמים מעל התבשיל, מכסים ומבשלים עוד 5 דקות, כך שהם סופגים את הצבע והטעם של הרוטב.
- בזמן הזה מכינים את הקוסקוס: יוצקים עליו את המים הרותחים עם השמן והמלח, מכסים ל-5 דקות ומפוררים במזלג.
- מגישים בטאג'ין או בקערת חרס: ערמה של קוסקוס, מעליה כרוב מבושל עם חומוס, ועל הכול מכסים את העלים השלמים, כמו שמיכה. יוצקים מעל כמה כפות רוטב ומפזרים כוסברה.
שאלות נפוצות
אין כרוב סבוי, אפשר כרוב לבן?
כן, אבל עלי כרוב לבן קשים יותר. חולטים אותם 5 דקות ומאריכים את הבישול של הרצועות ב-10 דקות.
אפשר להוסיף עוף?
כן. צורבים 6 ירכיים עם עור לפני הבצל ומחזירים לסיר יחד עם הציר. מאריכים את הבישול ל-40 דקות.
אפשר להכין מראש?
התבשיל נשמר 3 ימים במקרר ומשתבח. את הקוסקוס מכינים טרי לפני ההגשה.
מתכונים דומים
- תאג'ין ירקות מרוקאי
- תבשיל חומוס מרוקאי חריף
- תבשיל ירקות מרוקאי
- קדרת ירקות מרוקאית
- שקשוקה מרוקאית עם כמון ופלפל
- תבשיל גרגירי חומוס
- ביצים בחריסה – ביצי עין ברוטב עגבניות חריף
- תבשיל חומוס ועגבניות
עוד מתכוני ירקות · מתכונים עם פפריקה מתוקה · מתכונים עם פלפל חריף · מתכונים עם ציר ירקות · מתכונים עם פלפל אדום