פפרדלה ברגו בקר ויין לבן
רגו בסגנון צפון איטליה, עם יין לבן וכף רסק בלבד במקום רוטב עגבניות, כך שהבשר נשאר במרכז. אטריות הפפרדלה הרחבות אוספות אותו טוב יותר מכל פסטה אחרת.
פסטה ואורז
מרכיבים
- 400 גרם פסטה פפרדלה
- 500 גרם בשר בקר טחון (כתף)
- 1 בצל קטן
- 1 גזר
- 1 גבעול סלרי
- 3 כפות שמן זית
- 2 כפות רסק עגבניות
- 1 כוס יין לבן יבש
- 2 כוסות ציר בקר
- 1 עלה דפנה
- ¼ כפית אגוז מוסקט טחון
- 1 כפית מלח
- ½ כפית פלפל שחור
- 1 כף מלח גס למי הבישול
אופן ההכנה
- קוצצים דק מאוד את הבצל, הגזר והסלרי, אפשר בכמה פולסים במעבד מזון. ככל שהקיצוץ דק יותר, הירקות נעלמים לתוך הרגו.
- מחממים את שמן הזית בסיר רחב עם תחתית עבה על אש בינונית-נמוכה ומאדים את הירקות 10–12 דקות, עד שהם רכים ומתוקים, בלי להשחים.
- מגבירים את האש, מוסיפים את הבשר ומפוררים אותו בכף עץ. מטגנים 8–10 דקות, עד שהנוזלים מתאדים והבשר מתחיל להשחים בשוליים.
- מוסיפים את רסק העגבניות ומערבבים 2 דקות. יוצקים את היין הלבן, מגרדים את התחתית ומבשלים עד שהיין כמעט נעלם וריח האלכוהול חולף.
- מוסיפים את הציר, עלה הדפנה, אגוז המוסקט, המלח והפלפל. מביאים לבעבוע עדין, מכסים חלקית ומבשלים שעתיים על האש הנמוכה ביותר, ומערבבים מדי פעם. אם הרגו מתייבש, מוסיפים מעט מים חמים.
- הרגו מוכן כשהוא סמיך, בגוון כתום-חום והבשר רך לגמרי. מוציאים את עלה הדפנה ומתקנים תיבול.
- מבשלים את הפפרדלה במים רותחים עם המלח הגס דקה פחות מהזמן שעל האריזה. שומרים חצי כוס ממי הבישול ומסננים.
- מעבירים את הפסטה לסיר הרגו עם רבע כוס ממי הבישול ומערבבים על אש בינונית דקה-שתיים, עד שהרוטב נצמד לרצועות. מוסיפים עוד מים אם צריך ומגישים מיד.
שאלות נפוצות
אפשר להקפיא את הרגו?
כן, עד 3 חודשים בקופסאות סגורות. מפשירים לילה במקרר ומחממים על אש נמוכה עם מעט מים.
אפשר להחליף ביין אדום?
אפשר, אבל הרגו יצא כהה וכבד יותר. בלי יין בכלל מוסיפים עוד חצי כוס ציר וכף מיץ לימון בסוף.
באיזו פסטה עוד מתאים?
טליאטלה או ריגטוני. פסטה דקה כמו ספגטי לא מחזיקה רוטב בשרי כזה.
מתכונים דומים
- ספגטי בולוניז
- פסטה בולוניז ביתית
- פסטיצ'ו — פשטידת פסטה יוונית בבשמל
- בולונז ישראלי
- לזניה בולונז קלאסית
- ריזות'ה - פסטה לובית ברוטב בשר
- ספגטי ברגו בשר איטלקי
- ברקוקס - פסטה לובית עם בשר וירקות
עוד מתכוני פסטה ואורז · מתכונים עם בשר בקר טחון · מתכונים עם רסק עגבניות · מתכונים עם יין לבן יבש · מתכונים עם אגוז מוסקט