טרטר בקר על קרוטוני בגט
בשר בקר טרי שנחתך בסכין, עם שאלוט, צלפים וחרדל, על פרוסות בגט קלויות. מנה ראשונה של מסעדה שמכינים בבית בחצי שעה, בתנאי שהבשר באמת טרי.
בשר · ללא גלוטן
מרכיבים
- 300 גרם פילה בקר טרי מאוד
- 1 בצל שאלוט קצוץ דק מאוד
- 1 כף צלפים קצוצים
- 2 כפות פטרוזיליה קצוצה
- 1 כפית חרדל דיז'ון
- 1 חלמון
- 1 כפית מיץ לימון
- 4 כפות שמן זית
- ½ כפית מלח ים
- ¼ כפית פלפל שחור גרוס
- 1 בגט
אופן ההכנה
- מכניסים את הבשר להקפאה ל-20 דקות. הוא מתקשה מעט, וקל הרבה יותר לחתוך אותו לקוביות קטנות ומדויקות.
- מחממים תנור ל-200 מעלות. פורסים את הבגט באלכסון לפרוסות בעובי סנטימטר, מסדרים בתבנית, מברישים ב-2 כפות שמן זית ואופים 7–8 דקות עד שהקצוות מזהיבים.
- חותכים את הבשר בסכין חדה לפרוסות דקות, את הפרוסות לגפרורים ואת הגפרורים לקוביות של כחצי סנטימטר. לא טוחנים במעבד מזון: בטרטר צריך להרגיש נתחים, לא עיסה.
- בקערה טורפים את החלמון, החרדל, מיץ הלימון ושתי כפות השמן שנותרו לרוטב חלק.
- מוסיפים את הבשר, השאלוט, הצלפים והפטרוזיליה, מתבלים במלח הים ובפלפל ומערבבים בעדינות במזלג. טועמים ומתקנים, לפעמים חסרה טיפת לימון.
- מניחים כף גדושה של טרטר על כל קרוטון ממש לפני ההגשה, כדי שהלחם יישאר פריך.
שאלות נפוצות
איזה נתח מתאים לטרטר?
פילה בקר הוא הרך ביותר, אבל גם שייטל נקי מגידים עובד מצוין. קונים אצל קצב באותו יום ומבקשים נתח שלם, לא טחון.
זה בטוח לאכול בשר נא?
כשהבשר טרי, נקנה מקצב אמין ונשמר קר עד ההכנה, הסיכון נמוך. נשים בהריון, ילדים קטנים ומי שמערכת החיסון שלו חלשה צריכים לוותר.
אפשר להכין מראש?
את הקרוטונים כן, עד יומיים בקופסה אטומה. את הטרטר מערבבים לכל המוקדם שעה לפני ההגשה ושומרים במקרר, כי הלימון מתחיל לשנות את צבע הבשר ומרקמו.
מתכונים דומים
- פילה בקר ברוטב עשבי תיבול ירוק
- קרפצ'יו בקר עם מלפפונים חמוצים ואיולי חרדל
- באגט ממולא בכתף בקר מפורקת עם סלסת פלפלים ירוקים
- מח עצם צלוי עם גרמולטה
- כרוב ממולא ברוטב לימון קלאסי
- ממולאים עלים – עלי גפן ממולאים
- שוארמה כבש ביתית
- סינייה – בשר טחון בטחינה
עוד מתכוני בשר · מתכונים עם חרדל דיז'ון · מתכונים עם בצל שאלוט · מתכונים עם פטרוזיליה · מתכונים עם פילה בקר