באגט ממולא בכתף בקר מפורקת עם סלסת פלפלים ירוקים
בגט שרוקן מבפנים ונדחס בכתף בקר שהתבשלה לאט עד שהתפרקה לסיבים, ואחרי קירור נפרס לעיגולים יפים. סלסת פלפלים ירוקים חריפה בלימון חותכת את העושר של הבשר, ומתאימה במיוחד למגש אירוח.
בשר · ללא גלוטן
מרכיבים
- 1.2 קילו כתף בקר בנתח אחד
- 2 כפות שמן קנולה
- 1 כפית מלח
- ½ כפית פלפל שחור
- 2 בצלים פרוסים
- 4 שיני שום שלמות
- 1 כף רסק עגבניות
- 1½ כוסות ציר בקר
- 1 כפית פפריקה מתוקה
- 2 עלי דפנה
- 2 בגט ארוכים וטריים
- 3 יחידות פלפל ירוק חריף קצוץ דק
- 1 יחידה פלפל אדום קטן קצוץ דק
- ½ כוס פטרוזיליה קצוצה
- 3 כפות שמן זית
- 2 כפות מיץ לימון
- קמצוץ מלח לסלסה
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל-160 מעלות. מייבשים את הבשר, מתבלים במלח ובפלפל וצורבים בסיר ברזל עם שמן קנולה על אש גבוהה, 3–4 דקות מכל צד, עד שנוצר קרום כהה.
- מוציאים את הבשר, מנמיכים את האש ומטגנים בשומן שנשאר את הבצלים והשום 8 דקות. מוסיפים רסק עגבניות ופפריקה, מערבבים דקה ויוצקים את הציר. מגרדים את התחתית בכף עץ.
- מחזירים את הבשר, מוסיפים עלי דפנה, מכסים ומכניסים לתנור ל-3½ שעות. הבשר מוכן כשמזלג נכנס בלי התנגדות והנתח מתפרק כשמושכים בו.
- מוציאים את הבשר ומפרקים אותו בשני מזלגות. מצמצמים את נוזלי הסיר על הכיריים כ-10 דקות עד שנשארת כחצי כוס רוטב סמיך, ומערבבים אותו עם הבשר המפורק.
- חותכים כל בגט לשלושה גלילים. בעזרת סכין ארוכה ודקה ואצבעות מוציאים את רוב הפנים הרך, ומשאירים דופן של כסנטימטר.
- דוחסים את הבשר החם לתוך הגלילים בעזרת כף, משני הקצוות, עד שהם מלאים ומהודקים. עוטפים כל גליל בנייר אלומיניום ומקררים לפחות שעתיים, כך המילוי מתייצב ולא נופל בפריסה.
- מערבבים את כל רכיבי הסלסה ומניחים לה לעמוד 20 דקות.
- לפני ההגשה מחממים את הגלילים העטופים בתנור 180 מעלות 15 דקות, פותחים ומחממים עוד 5 דקות עד שהקרום פריך. פורסים בסכין משוננת לפרוסות בעובי 3 ס"מ ומניחים כפית סלסה על כל פרוסה.
שאלות נפוצות
אפשר להכין את הגלילים יום מראש?
כן, ואפילו עדיף. עוטפים ושומרים במקרר עד יומיים, ומחממים לפי ההוראות רק לפני ההגשה.
אפשר להקפיא?
כן, את הגלילים הממולאים והעטופים לפני החימום, עד חודש. מפשירים לילה במקרר ומחממים כרגיל.
מה עושים עם הלחם שהוצאתי מהבגט?
מייבשים בתנור ומעבדים לפירורי לחם, או קולים עם שמן זית ושום לקרוטונים.
מתכונים דומים
- נתחי בקר על האש על לאפה עם בצל סגול בסומאק
- פלפלונים ממולאים בבשר בתנור עם שיני שום שלמות
- קציצות בקר עם שעועית ירוקה וקישואים ברוטב עגבניות
- צלחת גריל קבב ופרגיות עם פלפלים ירוקים ועגבניות צלויות
- לחמעג'ון - פיצה ארמנית בבשר
- מנטאי – קציצות בשר טחון ביתיות
- ירקות ממולאים בשר ואורז
- שישליק – שיפודי בקר צלויים
עוד מתכוני בשר · מתכונים עם פפריקה מתוקה · מתכונים עם רסק עגבניות · מתכונים עם פלפל אדום · מתכונים עם פלפל ירוק