פילה בקר ברוטב עשבי תיבול ירוק
מדליונים עבים של פילה בקר, נצרבים במחבת ומסיימים בתנור, ומעליהם רוטב ירוק וקטיפתי של פטרוזיליה, בזיליקום, שאלוט וחרדל. הרוטב פרווה, כך שהמנה נשארת כשרה.
בשר · ללא גלוטן
מרכיבים
- 4 מדליונים פילה בקר בעובי 4 ס"מ (כ-200 גרם כל אחד)
- 1 כף שמן קנולה
- 1 כפית מלח גס
- ½ כפית פלפל שחור גרוס
- 2 ענפי טימין
- 1 יחידה בצל שאלוט קצוץ
- 1 כף שמן זית
- ½ כוס ציר עוף
- ½ צרור פטרוזיליה
- ¼ צרור בזיליקום
- 1 כפית חרדל דיז'ון
- 1 כף מיץ לימון
- 3 כפות שמן זית נוספות
- ¼ כפית מלח
- 4 עלי תרד
אופן ההכנה
- מוציאים את המדליונים מהמקרר חצי שעה לפני הצלייה. קושרים כל אחד בחוט מטבח סביב ההיקף, כדי שישמור על צורה עגולה וגבוהה. מייבשים ומתבלים במלח ובפלפל.
- מדליקים את התנור על 200 מעלות, כדי שיהיה חם עד שהבשר ייצרב.
- מכינים את הרוטב: מטגנים את השאלוט בכף שמן זית 3 דקות עד שהוא שקוף, מוסיפים את הציר ומבשלים 3 דקות. מעבירים לכלי גבוה ומצננים מעט.
- מוסיפים לכלי את הפטרוזיליה והבזיליקום (עלים בלבד), החרדל, מיץ הלימון והמלח, וטוחנים בבלנדר מוט. ממשיכים לטחון ומוסיפים את שמן הזית הנוסף בזרם דק, עד שהרוטב נעשה חלק ומעט סמיך.
- מחממים מחבת עמידה לתנור על אש גבוהה עם שמן הקנולה. צורבים את המדליונים 2-3 דקות מכל צד, עד שנוצר קרום כהה, ומגלגלים לרגע גם על הדפנות. מוסיפים את ענפי הטימין.
- מעבירים את המחבת לתנור ל-5-8 דקות. לדרגת מדיום-רייר מוציאים כשהמדחום מראה 52 מעלות במרכז.
- מעבירים לצלחת, מכסים ברפיון בנייר כסף ונותנים לנוח 5 דקות. מסירים את החוט.
- מניחים מדליון במרכז כל צלחת, יוצקים מעליו כף נדיבה של הרוטב הירוק ומניחים עלה תרד מעל.
שאלות נפוצות
איך שומרים על הצבע הירוק של הרוטב?
מוסיפים את העשבים רק אחרי שהציר התקרר מעט, ומגישים בתוך שעה. אם מכינים מראש, חולטים את העלים 10 שניות במים רותחים ומעבירים מיד למי קרח, ורק אז טוחנים.
כמה זמן מראש אפשר להכין את הרוטב?
עד יום במקרר, בכלי סגור עם ניילון צמוד לפני הרוטב. מחממים בעדינות, בלי להרתיח.
אפשר להכין את המנה מנתח אחר?
אנטריקוט או סינטה בעובי דומה מתאימים לאותה שיטה. הם שמנים יותר ולכן לרוב לא צריכים את שלב התנור, מספיק לצרוב 4-5 דקות מכל צד.
מתכונים דומים
- רוסטביף פילה עם סלסת עשבים ושום
- סטייק שייטל עם צ'יפס בטטה, אספרגוס ופירה בצל מקורמל
- טרטר בקר על קרוטוני בגט
- פילה בקר צרוב עם חציל קלוי בסילאן
- סטייק אנטריקוט פרוס ברוטב חרדל ושאלוט
- פילה בקר ברוטב יין אדום ופטריות
- צלעות כבש צלויות עם רוטב עשבי תיבול
- סטייק סינטה עם צ'יפס וסלסת פלפלים ירוקים
עוד מתכוני בשר · מתכונים עם חרדל דיז'ון · מתכונים עם בצל שאלוט · מתכונים עם פטרוזיליה · מתכונים עם פילה בקר