קרפצ'יו בקר עם מלפפונים חמוצים ואיולי חרדל
קרפצ'יו בלי פרמזן ובלי רוקט, בהגשה של ביסטרו: מלפפונים חמוצים קטנים, איולי חרדל ורוטב סויה ובלסמי כהה לטבילה בצד.
בשר · ללא גלוטן
מרכיבים
- 300 גרם פילה בקר
- 12 מלפפונים חמוצים קטנים
- ¼ כפית מלח ים
- ¼ כפית פלפל שחור גרוס
- 2 כפות רוטב סויה
- 1 כף חומץ בלסמי
- 1 כפית סילאן תמרים
- 2 כפות שמן זית
- 3 כפות מיונז
- 1 כפית חרדל דיז'ון
- 1 שן שום קטנה
- 1 כפית מיץ לימון
אופן ההכנה
- עוטפים את פילה הבקר היטב בניילון נצמד, מהדקים לגליל אחיד ומקפיאים 40–60 דקות, עד שהבשר מוצק מבחוץ אבל לא קפוא לגמרי.
- בינתיים מערבבים בקערית את המיונז, החרדל, השום המגורר ומיץ הלימון ומקררים עד ההגשה.
- בקערית אחרת מערבבים את רוטב הסויה, החומץ הבלסמי, הסילאן ושמן הזית, עד שהסילאן נמס.
- פורסים את הבשר בסכין ארוכה וחדה מאוד, נגד כיוון הסיבים, לפרוסות דקות ככל האפשר. פרוסה שיצאה עבה משטחים בין שני ניילונים בלחיצה של תחתית סיר קטן.
- מסדרים את הפרוסות על צלחות קרות בערימה רפויה, מפזרים מלח ים ופלפל שחור ומוסיפים בצד מלפפונים חמוצים, כף איולי וקערית קטנה של רוטב הטבילה.
שאלות נפוצות
איזה בשר מתאים לקרפצ'יו?
פילה בקר טרי מקצב שאתם סומכים עליו, שנקנה באותו יום. מגישים מיד אחרי הפריסה ולא שומרים שאריות.
אפשר לפרוס מראש?
עד שעתיים: מסדרים את הפרוסות על הצלחות, מכסים בניילון נצמד צמוד לבשר ומקררים. את הרטבים מוסיפים רק בהגשה.
יש תחליף לרוטב הסויה?
טמרי ללא גלוטן, באותה כמות.
מתכונים דומים
- טרטר בקר על קרוטוני בגט
- קרפצ'ו בקר עם צנונית, צנוברים ורדוקציית בלסמי
- ספריבס בקר בתנור
- צלעות בקר על הגריל – ברביקיו ישראלי
- פילה בקר ברוטב עשבי תיבול ירוק
- שיפודי סינטה עם שעועית ירוקה וכוסברה
- מח עצם צלוי עם גרמולטה
- כבש בתנור עם שום ורוזמרין
עוד מתכוני בשר · מתכונים עם מלפפונים חמוצים · מתכונים עם חרדל דיז'ון · מתכונים עם סילאן תמרים · מתכונים עם חומץ בלסמי