פילה דניס וקלמארי במחבת עם שום וליים
ארוחת ים קלה של חצי שעה: דניס עם עור פריך וקלמארי שנצרב מהר על אש חזקה, עם פרוסות שום מוזהבות וליים שסוחטים ממש לפני האכילה.
דגים · ללא גלוטן
מרכיבים
- 2 פילה דג דניס עם עור (כ-150 גרם כל אחד)
- 250 גרם קלמארי נקי, גוף וזרועות
- 3 כפות שמן זית
- 3 שיני שום פרוסות דק
- ½ כפית מלח גס
- ¼ כפית פלפל שחור גרוס
- ½ כפית פפריקה מתוקה
- 1 כף חמאה
- 1 ליים חצוי
אופן ההכנה
- מייבשים היטב את פילה הדניס ואת הקלמארי במגבות נייר. חורצים את גוף הקלמארי מבפנים בחריצים אלכסוניים רדודים, כדי שלא יתכרבל במחבת.
- מתבלים את הדג משני הצדדים בחצי מהמלח הגס ובפלפל השחור. את הקלמארי מערבבים עם כף שמן זית, הפפריקה המתוקה ושארית המלח.
- מחממים מחבת רחבה על אש גבוהה עם כף שמן זית עד שהשמן מנצנץ. מניחים את הפילה כשהעור למטה, ולוחצים עליו בעדינות עם מרית בעשר השניות הראשונות כדי שהעור לא יתעקם.
- צולים 3–4 דקות בלי להזיז, עד שהבשר מלבין כמעט עד למעלה והעור פריך. הופכים, מוסיפים את החמאה, צולים עוד דקה ומעבירים לצלחת.
- מנגבים את המחבת ומחזירים לאש הכי גבוהה עם שארית השמן. מניחים את הקלמארי בשכבה אחת וצורבים דקה וחצי מכל צד. אם המחבת קטנה, צורבים בשתי מנות, אחרת הקלמארי משחרר נוזלים ומתבשל במקום להשחים.
- בחצי הדקה האחרונה מוסיפים את פרוסות השום ומערבבים עד שהן מזהיבות. לא יותר מזה, כי קלמארי שנשאר על האש נעשה גומי.
- מסדרים את הדג והקלמארי בצלחת, יוצקים מעל את השום והשמן מהמחבת ומגישים עם חצי ליים לסחיטה.
שאלות נפוצות
איך יודעים שהדג מוכן?
הבשר הופך אטום ומתפרק לפתיתים בלחיצה קלה של מזלג. פילה דניס דק מוכן אחרי 4–5 דקות בסך הכול, ועדיף להוריד אותו רגע מוקדם כי הוא ממשיך להתבשל מהחום.
אפשר להשתמש בקלמארי קפוא?
כן. מפשירים לילה במקרר, שוטפים ומייבשים היטב. קלמארי רטוב לא ישחים ויוציא מים למחבת.
במה אפשר להחליף את הדניס?
לברק, מוסר ים או אמנון מתאימים באותם זמנים. לפילה עבה יותר מוסיפים דקה בכל צד.
מתכונים דומים
- גמבה ברוטב שום, לימון וחמאה
- פאייה ספרדית עם פירות ים
- דג פילה ברוטב יין לבן ולימון
- גאמבה בחמאת שום ויין לבן
- דג חריימה ירושלמי ברוטב עגבניות חריף
- טאג'ין דגים מרוקאי – דג בתנור ברוטב עגבניות, כוסברה ושום
- דג בקלה אפוי עם לימון ותפוחי אדמה
- פילה דג ים תיכוני עם ירקות
עוד מתכוני דגים · מתכונים עם פפריקה מתוקה · מתכונים עם דג דניס · מתכונים עם קלמארי · מתכונים עם מלח גס