שושני שמרים בחמאה וסוכר וניל
לחמניות שמרים רכות בצורת שושנה, עם שכבות של חמאה וסוכר וניל שנמסים בתנור. הן נאפות עד שהן רק זהובות בהירות, כך שהבצק נשאר רך ואוורירי בפנים.
מאפים · צמחוני
מרכיבים
- 500 גרם קמח
- 1 כף שמרים יבשים
- ¼ כוס סוכר
- 1 כוס חלב פושר
- 2 ביצים
- 80 גרם חמאה רכה לבצק
- ½ כפית מלח
- 100 גרם חמאה רכה למילוי
- ½ כוס סוכר למילוי
- 2 שקיות סוכר וניל
- 1 חלמון טרוף עם כף חלב
אופן ההכנה
- בקערת מיקסר עם וו לישה מערבבים קמח, שמרים וסוכר. מוסיפים את החלב והביצים ולשים 3 דקות במהירות נמוכה.
- מוסיפים את החמאה הרכה והמלח ולשים עוד 7–8 דקות, עד שהבצק חלק, רך ומתנתק מדפנות הקערה. מעבירים לקערה משומנת, מכסים ומתפיחים כשעה וחצי, עד שהנפח מוכפל.
- מערבבים את החמאה למילוי עם הסוכר וסוכר הווניל למשחה אחידה.
- מחלקים את הבצק לשניים. מרדדים כל חלק על משטח מקומח למלבן של 30 על 40 ס"מ ומורחים עליו חצי מהמילוי, עד הקצוות.
- מגלגלים לרולדה הדוקה מהצד הארוך וחותכים לפרוסות ברוחב 4 ס"מ. מניחים כל פרוסה על הצד החתוך בתבנית מרופדת בנייר אפייה, במרווחים של 5 ס"מ, ולוחצים קלות עם כף היד.
- מכסים במגבת ומתפיחים 30 דקות נוספות. בינתיים מחממים תנור ל-180 מעלות.
- מברישים בעדינות בחלמון ואופים 18–20 דקות, עד שהשושנים זהובות בהירות מלמעלה ומעט כהות יותר בתחתית.
- מצננים על רשת. הסוכר שנמס בפנים מתקשה מעט ונותן לשכבות קצת פריכות.
שאלות נפוצות
אפשר להקפיא את השושנים?
כן, אחרי האפייה והצינון, עד חודש בשקית סגורה. מחממים 5 דקות בתנור 160 מעלות והן חוזרות להיות רכות.
אפשר להכין את הבצק בערב ולאפות בבוקר?
כן. אחרי הלישה מכסים ומכניסים למקרר ללילה. בבוקר מוציאים שעה לפני הרידוד וממשיכים כרגיל.
איך עושים את המאפה פרווה?
מחליפים את החלב במים או בחלב שקדים ואת החמאה במרגרינה או בשמן קוקוס מוצק.
מתכונים דומים
- עוגת שמרים עם מילוי שוקולד
- עוגת שמרים בשינוך שוקולד
- שבלולי קינמון ביתיים
- קרואסון קוקוס ממולא
- בליני שמרים עם קימל
- בלינצ'ס ביתי ממולא גבינה
- בלינטשס - קרפ ממולא גבינה לבנה
- פאנקייק אמריקאי קלאסי
עוד מתכוני מאפים · מתכונים עם סוכר וניל · מתכונים עם שמרים · מתכונים עם חלמון · מתכונים עם חלב