מנטאי – קציצות בשר טחון ביתיות

👨‍🍳 אופן ההכנה

לתערובת קציצות ↗

1. 1
   מגררים את הבצל.

   1 בצל בינוני, מגורר

   פומפייה

   ⏱ 3 דק׳
2. 2
   סוחטים היטב בבד נקי את הבצל מהנוזלים.

   1 בצל בינוני, מגורר

   מגבת מטבח

   ⏱ 3 דק׳
3. 3
   מערבבים את הבשר הטחון עם הבצל, השום, הפטרוזיליה, הביצה, הקמח, הכמון, הפפריקה, המלח והפלפל השחור לתערובת אחידה.

   500 גרם בשר בקר טחון1 בצל בינוני, מגורר3 שיני שוםחופן פטרוזיליה טרייה, קצוצה1 ביצה½ כוס קמח1 כפית כמון1 כפית פפריקה מתוקה½ כפית מלח¼ כפית פלפל שחור
4. 4
   לשים את התערובת 3 דקות, עד שהיא אחידה ודביקה.

   ⏱ 3 דק׳
5. 5
   מקררים את התערובת 30 דקות.

   מקרר

   ⏱ 30 דק׳
6. 6
   יוצרים בידיים רטובות קציצות בגודל אגרוף.

   💡ידיים רטובות לא נדבקות לתערובת, והקציצות יוצאות חלקות ואחידות.

להרכבה

1. 7
   מחממים את שמן הקנולה במחבת עמוקה ומשחימים את הקציצות מכל הצדדים, רק עד שהן משחימות מבחוץ. מוציאים לצלחת.

   3 כפות שמן קנולה לטיגון

   ⚙ טיגון במחבתכירייםמחבת עמוקה (סוטז')

   💡מה שמשחימים (בשר, קציצות, שניצל) נכנס לשמן חם: בשמן פושר הוא סופג אותו ויוצא שמנוני. לבצל ושום שמתרככים מספיק שמן חם על אש בינונית או נמוכה, ולא מחכים שהשמן יעלה עשן.

   ⏱ 3 דק׳
2. 8
   מחממים את שמן הזית בסיר על אש בינונית.

   3 כפות שמן קנולה לטיגון

   ⚙ טיגון במחבתכירייםסיר

   ⏱ 3 דק׳
3. 9
   מוסיפים את הבצל ומטגנים 5–8 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבצל רך ושקוף ומתחיל להזהיב בשוליים. אם הוא משחים מהר, מנמיכים את האש.

   ⏱ כמה זמן בצל במחבת? בדרך כלל 5–8 דקות ←

   1 בצל בינוני, מגורר1 בצל קטן קצוץ

   ⚙ טיגון קצר בשמן חםכיריים

   💡מוסיפים לפי זמן הבישול: מה שצריך זמן ארוך (בצל, גזר, בשר) נכנס ראשון, ומה שנשרף מהר (שום, תבלינים יבשים) נכנס אחרון, רק עד שעולה ריח.

   ⏱ 6 דק׳
4. 10
   מוסיפים את השום ומטגנים כחצי דקה עד דקה, רק עד שעולה ריח. לא נותנים לשום להשחים.

   3 שיני שום2 שיני שום

   ⚙ טיגון קצר בשמן חםכיריים

   💡שום נשרף מהר ונעשה מר. מוסיפים אותו רק אחרי שהבצל התרכך, על אש בינונית, ומוסיפים את המרכיב הבא ברגע שעולה ממנו ריח.
5. 11
   מוסיפים את העגבניות עם המלח ומביאים לרתיחה. מנמיכים לאש בינונית-נמוכה ומבשלים 10 דקות, עד שהרוטב מסמיך מעט.

   ½ כפית מלח2 כוסות עגבניות מרוסקות½ כפית מלח

   ⚙ בישול בבעבועכיריים

   💡בבעבוע עדין ולא ברתיחה: רתיחה חזקה מייבשת ומעכירה, ובעבוע איטי מבשל אחיד.

   ⏱ 10 דק׳
6. 12
   מחזירים את הקציצות לרוטב. מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים 20 דקות, עד שהקציצות מבושלות והרוטב מסמיך.

   ⏱ כמה זמן קציצות בסיר? בדרך כלל 20–30 דקות ←

   ⚙ בישול בבעבועכירייםמכסה

   💡מכניסים את הקציצות לרוטב רותח ולא מערבבים בהתחלה: כך הן מתקשות ושומרות על צורתן.

   ⏱ 20 דק׳
7. 13
   מגישים עם אורז לבן.