נתחי בקר על האש על לאפה עם בצל סגול בסומאק
קוביות כתף בקר שמושרות לילה בבצל מגורר ותבלינים נצלות על גחלים עד שנוצר קרום כהה, ומוגשות על לאפה שסופגת את המיצים. לצד הבשר הולכים בצל סגול חריף בסומאק ורוטב עגבניות פיקנטי.
בשר · ללא גלוטן
מרכיבים
- 1 ק"ג כתף בקר חתוכה לקוביות של 4 ס"מ
- 1 בצל מגורר
- 3 כפות שמן זית
- 1 כפית פפריקה מתוקה
- ½ כפית כמון
- 1 כפית מלח
- ½ כפית פלפל שחור
- 2 בצל סגול בינוני
- 1 כף סומאק
- 1 כף מיץ לימון
- 3 כפות פטרוזיליה קצוצה
- 3 כפות רסק עגבניות
- 1 שן שום
- ½ כפית פלפל חריף גרוס
- 5 כפות מים
- 2 יחידות לאפה
אופן ההכנה
- מערבבים בקערה את הבצל המגורר עם המיץ שלו, שמן הזית, הפפריקה והכמון. מוסיפים את קוביות הבשר, מערבבים היטב ומשרים במקרר לפחות 6 שעות, ועדיף לילה.
- פורסים את הבצל הסגול לטבעות דקות, משרים 10 דקות במים קרים ומסננים. מערבבים עם הסומאק, מיץ הלימון, הפטרוזיליה וקמצוץ מלח.
- לרוטב טוחנים את רסק העגבניות, השום, הפלפל החריף והמים עם קמצוץ מלח, עד שמתקבל רוטב חלק.
- מוציאים את הבשר מהמקרר חצי שעה לפני הצלייה, מנגבים ממנו את רוב הבצל ומשחילים על שיפודים בלי לדחוס. מתבלים במלח ובפלפל.
- צולים על גחלים לוהטות 10–12 דקות, ומסובבים כל 2–3 דקות עד שכל הצדדים משחימים והבשר ורוד במרכז.
- פורשים את הלאפה על קרש, מניחים עליה את הבשר ישר מהגריל ומגישים עם הבצל והרוטב בצד.
שאלות נפוצות
אפשר להכין על מחבת פסים?
כן. מחממים את מחבת הפסים היטב וצולים בלי שיפודים, 3 דקות מכל צד, במנות קטנות כדי שהבשר יישאר צרוב.
למה מנגבים את הבצל מהבשר?
חתיכות הבצל נשרפות על הגחלים לפני שהבשר מוכן ונותנות טעם מר. הטעם שלו כבר נכנס לבשר בהשריה.
מתכונים דומים
- פלפלונים ממולאים בבשר בתנור עם שיני שום שלמות
- באגט ממולא בכתף בקר מפורקת עם סלסת פלפלים ירוקים
- לחמעג'ון - פיצה ארמנית בבשר
- לחמג׳ון – פיצה טורקית עם בשר טחון
- לחמעג'ון - פיצה בשר טורקית
- קציצות מרוקאיות ברוטב עגבניות חריף
- כסיה - תבשיל בקר לובי בפפריקה
- קציצות בקר עם שעועית ירוקה וקישואים ברוטב עגבניות
עוד מתכוני בשר · מתכונים עם פפריקה מתוקה · מתכונים עם רסק עגבניות · מתכונים עם פלפל חריף · מתכונים עם פטרוזיליה