סטייק פילה עם רוזמרין, רוטב פלפל ופירה
סטייק פילה עבה עם ענף רוזמרין, רוטב פלפל וברנדי שנבנה מהשאריות במחבת, ולצדו פירה ואספרגוס צלוי. ארוחת ערב חגיגית בפחות משעה, בלי חלב ובלי חמאה.
בשר · ללא גלוטן
מרכיבים
- 2 סטייק פילה בעובי 3 ס"מ (כ-200 גרם כל אחד)
- 4 כפות שמן זית
- 2 ענפי רוזמרין
- 1 כפית מלח גס
- 1 כף פלפל שחור גרוס גס
- 1 בצל שאלוט קצוץ
- 3 כפות ברנדי
- ¾ כוס ציר בקר
- 1 כפית רסק עגבניות
- 1 כפית חרדל דיז'ון
- 500 גרם תפוחי אדמה
- 2 בצל ירוק קצוץ דק
- 1 צרור אספרגוס (כ-12 גבעולים)
- 1 בצל סגול קטן, חצוי
- 4 עגבניות שרי
אופן ההכנה
- מקלפים את תפוחי האדמה, חותכים לרבעים ומבשלים במים מומלחים כ-20 דקות, עד שסכין נכנסת בלי התנגדות.
- בינתיים מחממים תנור ל-220 מעלות. שוברים את הקצה הסיבי של האספרגוס, מסדרים בתבנית עם חצאי הבצל הסגול ועגבניות השרי, מזלפים כף שמן זית וקמצוץ מהמלח הגס וצולים 12–15 דקות.
- מסננים את תפוחי האדמה ושומרים חצי כוס ממי הבישול. מועכים עם 2 כפות שמן זית ומעט ממי הבישול עד לפירה רך, ומקפלים פנימה את הבצל הירוק.
- מייבשים את הסטייקים ומתבלים בשארית המלח. מחממים מחבת כבדה על אש גבוהה עם כף שמן זית.
- צורבים 4 דקות בלי לגעת, הופכים, מניחים מעל את ענפי הרוזמרין וצולים עוד 3–4 דקות למדיום. מעבירים לקרש ומניחים לנוח 5 דקות, עם הרוזמרין מעל.
- מנמיכים את האש לבינונית, מוסיפים למחבת את השאלוט ואת הפלפל השחור ומטגנים דקה, עד שעולה ריח חריף.
- מרחיקים את המחבת מהאש, מוזגים את הברנדי ורק אז מחזירים. אם הוא מתלקח, ממתינים שהלהבה תדעך מעצמה.
- מוסיפים את ציר הבקר, רסק העגבניות והחרדל ומבשלים 4–5 דקות בבעבוע, עד שהרוטב מסמיך ומקבל צבע חום-כתום.
- מגישים: תל פירה, האספרגוס והבצל לצדו, הסטייק עם הרוזמרין מעליו, ורוטב פלפל נדיב מסביב.
שאלות נפוצות
אפשר בלי ברנדי?
כן, מחליפים ביין אדום יבש או פשוט בעוד 3 כפות ציר. הרוטב יהיה פחות עמוק, אבל עדיין טעים.
כמה זמן לצלות לכל מידת עשייה?
בסטייק בעובי 3 ס"מ: 3 דקות מכל צד לרייר, 4 ו-3 למדיום, 5 מכל צד למדיום-וול. במדחום מוציאים ב-50, 55 ו-62 מעלות בהתאמה.
אפשר להכין את הפירה מראש?
עד יום מראש. מחממים בסיר על אש נמוכה עם 2–3 כפות מים או ציר, ומערבבים עד שהוא שוב חלק.
מתכונים דומים
- טומהוק בתנור עם בצלי שאלוט ועגבניות שרי
- פילה בקר צרוב עם חציל קלוי בסילאן
- סטייק אנטריקוט פרוס ברוטב חרדל ושאלוט
- סטייק פילה ברוטב פטריות קרמי
- צוואר בקר מבושל לאט ביין אדום
- שוקי טלה
- צלעות טלה על ריזוטו אפונה וברוקוליני
- סטייק סינטה עם צ'יפס וסלסת פלפלים ירוקים
עוד מתכוני בשר · מתכונים עם רסק עגבניות · מתכונים עם חרדל דיז'ון · מתכונים עם עגבניות שרי · מתכונים עם סטייק פילה