פילה בקר צרוב עם חציל קלוי בסילאן
נתח שלם שנצרב במחבת ברזל ונגמר בתנור, ורוד ורך מקצה לקצה. חציל צלוי בזיגוג סילאן ובצל סגול חמצמץ מאזנים את עושר הבשר והרוטב.
בשר · ללא גלוטן
מרכיבים
- 800 גרם פילה בקר בנתח אחד, מנוקה
- 1 כפית מלח גס
- ½ כפית פלפל שחור
- 2 כפות שמן קנולה
- 600 גרם חצילים (2 בינוניים)
- 3 כפות שמן זית
- 1 כף סילאן תמרים
- ½ כפית מלח
- 1 בצל שאלוט קצוץ
- ½ כוס יין אדום
- 1 כוס ציר בקר
- ½ בצל סגול פרוס לטבעות דקות
- 2 כפות חומץ תפוחים
- ½ צרור כוסברה (עלים)
- 1 כף שומשום קלוי
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל-220 מעלות. חוצים את החצילים לאורך ואת כל חצי לשלושה טריזים. מברישים בשמן זית, ממליחים ומסדרים בתבנית עם הקליפה כלפי מטה.
- צולים 30–35 דקות, עד שהחציל רך לגמרי ומשחים. בעשר הדקות האחרונות מברישים בסילאן.
- בינתיים מערבבים את הבצל הסגול עם חומץ התפוחים ומניחים לו להחמיץ קלות.
- מוציאים את הפילה מהמקרר חצי שעה לפני הצלייה, מייבשים ומתבלים במלח גס ובפלפל מכל הצדדים.
- מחממים את שמן הקנולה במחבת ברזל יצוק על אש גבוהה וצורבים את הנתח 2 דקות מכל צד, כולל הקצוות, עד שנוצר קרום חום כהה.
- מורידים את חום התנור ל-200 מעלות ומעבירים את המחבת לתנור ל-10–14 דקות, עד 52 מעלות במרכז (מדיום-רייר).
- מוציאים את הבשר לקרש, מכסים ברדיד באופן רפוי ונותנים לו לנוח 10 דקות.
- מניחים את המחבת החמה על הכיריים על אש בינונית, מוסיפים את השאלוט ומטגנים דקה בשומן שנשאר. יוצקים את היין ומגרדים את התחתית.
- מוסיפים את ציר הבקר ומצמצמים 6–8 דקות, עד שנשאר כשליש כוס של רוטב מבריק.
- פורסים את הפילה לפרוסות של 2 ס"מ. מסדרים בכל צלחת חציל, שלוש פרוסות בשר, טבעות בצל סגול ועלי כוסברה, מפזרים שומשום ויוצקים את הרוטב לצד הבשר.
שאלות נפוצות
כמה זמן לצלות לכל מידת עשייה?
לפי מדחום: 48 מעלות לרייר, 52 למדיום-רייר, 57 למדיום. נתח בעובי 7–8 ס"מ מגיע ל-52 מעלות בכ-12 דקות בתנור.
אפשר לצלות את החצילים מראש?
כן, עד יום מראש. מחממים 8 דקות ב-180 מעלות לפני ההגשה.
במה להחליף את היין?
בעוד חצי כוס ציר בקר עם כף חומץ בלסמי, שנותן חמיצות עמוקה דומה.
מתכונים דומים
- פילה בקר ברוטב עשבי תיבול ירוק
- טורנדו פילה בקר על קרוטון עם כמהין ורוטב יין
- סטייק פילה עם רוזמרין, רוטב פלפל ופירה
- שיפודי סינטה עם שעועית ירוקה וכוסברה
- סטייק אנטריקוט פרוס ברוטב חרדל ושאלוט
- רוסטביף פילה עם סלסת עשבים ושום
- אסאדו בקר קצר מבושל ביין אדום
- גולש הונגרי קלאסי
עוד מתכוני בשר · מתכונים עם סילאן תמרים · מתכונים עם חומץ תפוחים · מתכונים עם בצל שאלוט · מתכונים עם פילה בקר