סטייק פילה ברוטב פטריות קרמי
פילה עבה שנצרב במחבת ומסיים בתנור, על רוטב פטריות שמפיניון ויין לבן. במקום שמנת הרוטב מקבל את הקרמיות מחלב קוקוס ומחרדל דיז'ון, ונשאר בשרי וכשר.
בשר · ללא גלוטן
מרכיבים
- 2 נתחי סטייק פילה בעובי 4 ס"מ (כ-250 גרם כל אחד)
- 1 כפית מלח גס
- ½ כפית פלפל שחור גרוס
- 2 כפות שמן זית
- 250 גרם פטריות שמפיניון
- 1 בצל קטן קצוץ דק
- 2 שיני שום כתושות
- ½ כוס יין לבן יבש
- ½ כוס ציר בקר
- ½ כוס חלב קוקוס
- 1 כפית חרדל דיז'ון
- 1 כפית עלי טימין
- 1 כף פטרוזיליה קצוצה
אופן ההכנה
- מוציאים את הסטייקים מהמקרר 40 דקות לפני הבישול, מייבשים היטב ומתבלים במלח הגס ובפלפל מכל הצדדים.
- מחממים תנור ל-200 מעלות.
- מחממים מחבת שמתאימה לתנור עם שמן הזית על אש גבוהה. צורבים את הסטייקים 3 דקות מכל צד עד שנוצר קרום חום עמוק, ומכניסים את המחבת לתנור ל-5 עד 6 דקות למדיום רייר. מעבירים לקרש, מכסים ברפיפות בנייר כסף ומשאירים לנוח 8 דקות.
- מחזירים את המחבת לכיריים על אש בינונית-גבוהה, בזהירות כי הידית לוהטת. מוסיפים את הפטריות הפרוסות בשכבה אחת ולא מערבבים 3 דקות, כדי שישחימו. מוסיפים את הבצל ומטגנים עוד 3 דקות, ואחריו את השום לחצי דקה.
- מוסיפים את היין ומגרדים את התחתית. מצמצמים עד שכמעט כל היין מתאדה.
- מוסיפים את הציר, חלב הקוקוס, החרדל והטימין ומבשלים 4 עד 5 דקות על אש בינונית, עד שהרוטב מסמיך ומצפה את גב הכף. מוסיפים לרוטב את המיצים שהצטברו מתחת לבשר וטועמים למלח.
- יוצקים את הרוטב לצלחות, מניחים מעליו את הסטייקים ומפזרים פטרוזיליה.
שאלות נפוצות
מרגישים את טעם הקוקוס ברוטב?
כמעט לא. היין, הציר והחרדל מכסים עליו, ונשארת רק קרמיות. אפשר להחליף בשמנת צמחית לבישול באותה כמות.
מה להגיש לצד הסטייק?
פירה תפוחי אדמה בשמן זית, שעועית ירוקה מאודה או תפוחי אדמה קטנים צלויים, שסופגים את הרוטב.
מתכונים דומים
- אוסובוקו – שוק עגל מבושל ברוטב עשיר
- מדליוני פילה בקר עם פלפלי פדרון על לחם קלוי
- תבשיל חומוס עם בשר בקר
- אוסו בוקו - שוק עגל בתנור
- כבש בתנור לראש השנה
- בקר צלוי בתנור עם ירקות שורש
- ברייזד בקר ביין אדום
- תבשיל בשר וחומוס
עוד מתכוני בשר · מתכונים עם פטריות שמפיניון · מתכונים עם חרדל דיז'ון · מתכונים עם סטייק פילה · מתכונים עם פטרוזיליה