סטייק אנטריקוט פרוס ברוטב חרדל ושאלוט
רוטב חרדל חריף-חמצמץ, שנבנה מהשאריות שבמחבת עם יין לבן ושאלוט, מגיע בקערית לצד סטייק פרוס. אין בו שמנת, והחרדל לבדו נותן לו את הסמיכות.
בשר · ללא גלוטן
מרכיבים
- 1 נתח אנטריקוט בקר בעובי 3 ס"מ (כ-500 גרם)
- 1 כפית מלח גס
- ½ כפית פלפל שחור גרוס
- 1 כף שמן קנולה
- 1 בצל שאלוט
- 2 כפות שמן זית
- ⅓ כוס יין לבן יבש
- ⅓ כוס ציר בקר
- ½ כפית עלי טימין טרי
- 1½ כפות חרדל דיז'ון
- 1 כפית חרדל גרגרים
אופן ההכנה
- מוציאים את הנתח מהמקרר 40 דקות לפני הצלייה, מייבשים היטב בנייר סופג וממליחים במלח גס מכל הצדדים.
- מחממים מחבת ברזל יצוק על אש גבוהה 4–5 דקות, מוסיפים את שמן הקנולה ומניחים את הנתח. צולים 4 דקות בלי להזיז, הופכים וצולים עוד 3–4 דקות למדיום-רייר (54 מעלות במדחום). מעמידים את הנתח על הצד לכמה שניות, כדי לצרוב גם את שולי השומן.
- מעבירים לקרש, גורסים מעל פלפל שחור ומשאירים לנוח 8 דקות.
- מורידים את האש לבינונית, שופכים את רוב השומן מהמחבת, מוסיפים את שמן הזית ואת השאלוט הקצוץ דק ומטגנים 2 דקות, עד שהשאלוט שקוף.
- מוסיפים את היין ומגרדים את השאריות השחומות מהתחתית. מצמצמים לחצי, מוסיפים את הציר והטימין ומבשלים עוד 3 דקות.
- מורידים מהאש וטורפים פנימה את שני סוגי החרדל, עד שהרוטב סמיך וחלק. יוצקים לקערית.
- פורסים את הנתח נגד כיוון הסיבים לפרוסות של 1 ס"מ, מפזרים מעט מלח גס ומגישים עם רוטב החרדל וסלט ירוק בצד.
שאלות נפוצות
באיזה נתח עוד אפשר להשתמש?
שייטל, פיקניה או אונטריב מתאימים. נתחים רזים צולים דקה פחות מכל צד ופורסים דק במיוחד.
איך יודעים את מידת העשייה בלי מדחום?
לוחצים באצבע במרכז הנתח: כשהוא קפיצי כמו הבשר שבבסיס האגודל כשהאצבעות רפויות, הוא בערך מדיום-רייר.
אפשר להכין את הרוטב בלי יין?
כן. מחליפים בעוד ⅓ כוס ציר וכפית חומץ בן יין לבן.
מתכונים דומים
- פילה בקר ברוטב עשבי תיבול ירוק
- טורנדו פילה בקר על קרוטון עם כמהין ורוטב יין
- סטייק פילה עם רוזמרין, רוטב פלפל ופירה
- פילה בקר צרוב עם חציל קלוי בסילאן
- סטייק פילה ברוטב פטריות קרמי
- טומהוק בתנור עם בצלי שאלוט ועגבניות שרי
- רוסטביף פילה עם סלסת עשבים ושום
- מדליוני פילה בקר עם פלפלי פדרון על לחם קלוי
עוד מתכוני בשר · מתכונים עם אנטריקוט בקר · מתכונים עם חרדל דיז'ון · מתכונים עם יין לבן יבש · מתכונים עם בצל שאלוט