מרק קובה סלק עם עלי מנגולד
מרק הסלק החמוץ-מתוק של בית סבתא, עם רצועות מנגולד שנכנסות בסוף ונותנות לו טעם ירוק ורך. כדורי הסולת השטוחים ממולאים בבשר עם פטרוזיליה ובהרט וסופגים את הצבע של המרק.
מרקים
מרכיבים
- 2 כוסות סולת
- ¾ כוס מים פושרים
- ½ כפית מלח לבצק
- 1 כף שמן קנולה לבצק
- 400 גרם בשר בקר טחון
- 1 בצל קצוץ דק
- ½ כוס פטרוזיליה קצוצה
- 1 כפית בהרט
- ½ כפית מלח למילוי
- 2 כפות שמן קנולה
- 1 בצל קצוץ
- 2 גבעולי סלרי פרוסים
- 3 שיני שום קצוצות
- 2 סלק גדולים מקולפים וחתוכים לקוביות
- 1 צרור מנגולד (כ-8 עלים), הגבעולים קצוצים והעלים פרוסים לרצועות
- 2 ליטר מים
- ⅓ כוס מיץ לימון
- 2 כפות סוכר
- 1½ כפיות מלח למרק
אופן ההכנה
- לבצק: מערבבים סולת ומלח, מוסיפים את המים והשמן ולשים לבצק רך שלא נדבק. מכסים ומניחים לנוח חצי שעה, בזמן הזה הסולת סופגת את המים.
- למילוי: מערבבים את הבשר עם הבצל, הפטרוזיליה, הבהרט והמלח.
- בסיר גדול מחממים שמן ומטגנים את הבצל, הסלרי וגבעולי המנגולד 8 דקות. מוסיפים את השום ומבשלים עוד דקה.
- מוסיפים את קוביות הסלק והמים, מביאים לרתיחה ומבשלים 25 דקות עד שהסלק מתחיל להתרכך והמרק אדום עמוק.
- בינתיים מרטיבים ידיים, לוקחים כדור בצק בגודל אגוז מלך, משטחים על כף היד לעיגול דק, מניחים במרכז כפית מילוי, סוגרים ומשטחים מעט. מניחים על מגש משומן.
- מוסיפים למרק את מיץ הלימון, הסוכר והמלח וטועמים: הוא צריך להיות חמוץ-מתוק בבירור. מכניסים את הקובות אחת אחת למרק הרותח.
- מבשלים בבעבוע עדין 20 דקות, עד שהקובות צפות ושקופות מעט בשוליים. מוסיפים את רצועות המנגולד ב-5 הדקות האחרונות, רק עד שהן נבולות.
- מניחים למרק לנוח 10 דקות לפני ההגשה, כדי שהקובות יתייצבו.
שאלות נפוצות
אפשר להקפיא את הקובות?
כן, לפני הבישול. מקפיאים על מגש בשכבה אחת ומעבירים לשקית. מכניסים ישר מההקפאה למרק רותח ומוסיפים 5 דקות לבישול.
למה הקובות נפתחות בבישול?
הבצק לא נח מספיק או שהמרק רתח חזק מדי. מבשלים בבעבוע עדין ולא בוחשים בחוזקה בכף.
במה מחליפים את המנגולד?
עלי סלק, אם קונים סלק עם עלים, או תרד. התרד צריך רק 2 דקות במרק.
מתכונים דומים
- קובה במרק עגבניות וסלק עם סלרי
- קובה במרק סלק
- קובה סלק – מרק כדורי בשר בציר סלק
- קובה סופריטו בציר סלק
- כובה מרק עגבניות עיראקי
- קובה חמוסטה — קובה בציר לימוני
- קובה סלק — קובה ברוטב סלק אדום
- קוביה בעגבניות
עוד מתכוני מרקים · מתכונים עם בשר בקר טחון · מתכונים עם פטרוזיליה · מתכונים עם מנגולד · מתכונים עם סלרי