קובה במרק סלק

👨‍🍳 אופן ההכנה

לקובה ↗

1. 1
   מחממים את שמן הזית במחבת רחבה על אש בינונית.

   2 כפות שמן זית

   ⚙ טיגון במחבתכירייםמחבת

   ⏱ 3 דק׳
2. 2
   מוסיפים את הבצל ומטגנים 5–8 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבצל רך ושקוף ומתחיל להזהיב בשוליים. אם הוא משחים מהר, מנמיכים את האש.

   ⏱ כמה זמן בצל במחבת? בדרך כלל 5–8 דקות ←

   1 בצל קטן קצוץ דק

   ⚙ טיגון קצר בשמן חםכיריים

   💡מוסיפים לפי זמן הבישול: מה שצריך זמן ארוך (בצל, גזר, בשר) נכנס ראשון, ומה שנשרף מהר (שום, תבלינים יבשים) נכנס אחרון, רק עד שעולה ריח.

   ⏱ 6 דק׳
3. 3
   מגבירים לאש בינונית-גבוהה ומוסיפים את הבשר. משטחים אותו בתחתית ומשאירים 2–3 דקות בלי לערבב, עד שנוצר צד חום.

   300 גרם בשר בקר טחון

   כיריים

   💡מזהיבים בשר בקר טחון בסיר ללא לחיצה – השאירו אותו ב'עוגה' כמה דקות עד שנוצר ציפוי חום, ואז שוברים לגושים. הזהבה עמוקה = טעם עמוק.

   ⏱ 2 דק׳
4. 4
   מפוררים בכף עץ ומטגנים עוד 5–7 דקות, תוך ערבוב, עד שאין חלקים ורודים והבשר משחים.

   ⏱ כמה זמן בשר במחבת? בדרך כלל 6 דק׳ ←

   300 גרם בשר בקר טחון

   כירייםכף עץ

   ⏱ 6 דק׳
5. 5
   מוסיפים את הכמון, המלח והפלפל השחור ומטגנים עוד 1–2 דקות, עד שעולה ריח.

   ½ כפית כמון½ כפית מלח ו-¼ כפית פלפל שחור½ כפית מלח

   ⚙ טיגון קצר בשמן חםכיריים
6. 6
   מוסיפים את הצנוברים ומערבבים היטב.

   ¼ כוס צנוברים

   💡צנוברים ואגוזים מקבלים טעם עמוק יותר כשקולים אותם קודם 2–3 דקות במחבת יבשה, עד שהם מזהיבים קלות.
7. 7
   מסירים מהאש ומצננים את המילוי לגמרי, כחצי שעה.

   💡ממלאים בצק רק במילוי צונן לגמרי: מילוי חם מרכך את הבצק, מקשה לסגור ומרטיב את המאפה מבפנים.

   ⏱ 30 דק׳
8. 8
   מערבבים בקערה את הסולת והמלח. מוסיפים בהדרגה את המים החמים ולשים לבצק אחיד ורך. מניחים לנוח 30 דקות.

   2 כוסות סולת½ כפית מלח1 כוס מים חמים

   ⚙ לישהקערהמיקסר

   💡המנוחה נותנת לסולת לספוג את המים, והבצק נעשה גמיש ולא נסדק כשמעצבים אותו.

   ⏱ 30 דק׳
9. 9
   בידיים לחות לוקחים כדור בצק בגודל אגוז, משטחים אותו לעיגול דק, מניחים כפית מילוי צונן וסוגרים לכדור.

   💡ידיים לחות לא נדבקות לבצק הסולת, ואפשר לעצב דופן דקה ואחידה סביב המילוי.
10. 10
    מסדרים את הקובות על מגש בשכבה אחת, עד שהמרק רותח.

להרכבה

1. 11
   מביאים לרתיחה בסיר רחב את המים.

   6 כוסות מים

   כירייםסיר רחב ונמוך

   ⏱ 5 דק׳
2. 12
   מוסיפים את הסלק ומבשלים 30 דקות, עד שהוא רך.

   4 סלקים בינוניים, קלופים וחתוכים

   כיריים

   ⏱ 30 דק׳
3. 13
   מערבבים פנימה את מיץ הלימון, הסוכר והמלח. טועמים: המרק צריך להיות חמצמץ-מתקתק. מתקנים לפי הטעם.

   ¼ כוס מיץ לימון2 כפות סוכר½ כפית מלח

   💡מאזנים בסוף, אחרי שהטעמים התחברו: מוסיפים חמוץ, מתוק ומלוח מעט-מעט וטועמים בין תוספת לתוספת.
4. 14
   מוסיפים את כדורי הקובה למרק הרותח. מנמיכים את האש ומבשלים 20 דקות, עד שהקובות צפות ומבושלות.

   ⚙ בישול בבעבועכיריים

   💡מכניסים את הקובות רק למרק שכבר רותח, ולא מערבבים בכף בהתחלה: בנוזל פושר הבצק מתרכך ומתפרק.

   💡בבעבוע עדין ולא ברתיחה: רתיחה חזקה מייבשת ומעכירה, ובעבוע איטי מבשל אחיד.

   ⏱ 20 דק׳
5. 15
   מגישים חם בקערות.