קובה במרק עגבניות וסלק עם סלרי
מרק אדום-כתום שמשלב רסק עגבניות עם קוביות סלק, וסלרי שנותן לו ניחוח ירוק. הבצק מבורגול וסולת ולכן הקובה נשארת שלמה בבישול.
מרקים
מרכיבים
- ½ כוס בורגול דק
- 1 כוס מים רותחים
- 2 כוסות סולת
- ½ כפית מלח
- 300 גרם בשר בקר טחון
- 1 בצל קטן, קצוץ דק
- 2 כפות שמן קנולה
- ½ כפית בהרט
- ¼ כפית מלח
- 3 כפות פטרוזיליה קצוצה
- 2 כפות שמן זית
- 3 שיני שום פרוסות
- 3 כפות רסק עגבניות
- 2 סלק אדום בינוניים
- 3 גבעולי סלרי עם העלים
- 7 כוסות מים
- 1 כפית פפריקה מתוקה
- 1 כפית סוכר
- 1 כפית מלח
- 3 כפות מיץ לימון
אופן ההכנה
- מכינים את הבצק: יוצקים את המים הרותחים על הבורגול ומשאירים 10 דקות. מוסיפים את הסולת והמלח ולשים, ומוסיפים מים קרים בכפות עד שמתקבל בצק רך וגמיש שלא נסדק כשלוחצים עליו. מכסים ומשאירים 30 דקות.
- מכינים את המילוי: מטגנים את הבצל בשמן הקנולה 5 דקות, מוסיפים את הבשר, הבהרט והמלח ומפוררים עד שהבשר משנה צבע. מכבים, מערבבים פנימה את הפטרוזיליה ומצננים לגמרי. מילוי חם מרכך את הבצק וגורם לו להיקרע.
- יוצרים את הקובה: מרטיבים ידיים, לוקחים כדור בצק בגודל אגוז מלך, משטחים לדיסק דק בכף היד, מניחים במרכז כפית מילוי וסוגרים לכדור חלק. מניחים על מגש מקומח בסולת. יוצאים כ-24 כדורים.
- מכינים את המרק: מחממים את שמן הזית בסיר רחב, מוסיפים את השום ורסק העגבניות ומטגנים 2 דקות, עד שהרסק משחים מעט ומדיף ריח מתוק.
- קולפים את הסלק וחותכים לקוביות של 1 ס"מ. פורסים את גבעולי הסלרי ושומרים את העלים בצד. מוסיפים לסיר את הסלק, הסלרי, המים, הפפריקה, הסוכר והמלח ומבשלים 20 דקות, עד שהסלק כמעט רך.
- מוסיפים את מיץ הלימון וטועמים: המרק צריך להיות חמצמץ, מעט מתוק ובגוון אדום-כתום. מורידים את הכדורים בזהירות אל המרק המבעבע, ולא מערבבים ב-10 הדקות הראשונות.
- מבשלים 20 דקות על אש בינונית-נמוכה, עד שהקובה צפה ותופחת מעט. קוצצים את עלי הסלרי, מוסיפים בשתי הדקות האחרונות ומגישים חם.
שאלות נפוצות
אפשר להקפיא את הקובה?
כן. מקפיאים את הכדורים הנאים על מגש ואז מעבירים לשקית, עד 3 חודשים. מכניסים אותם קפואים ישר למרק ומוסיפים 5 דקות בישול.
למה להוסיף בורגול לבצק?
הבורגול נותן לבצק גמישות ומרקם, והכדורים פחות נסדקים בבישול מאשר בבצק של סולת בלבד.
הקובה התפרקה במרק. מה קרה?
בדרך כלל המרק רתח חזק מדי או שהמילוי היה חם. מבשלים בבעבוע עדין ולא מערבבים עד שהכדורים מתייצבים.
מתכונים דומים
- מרק קובה סלק עם עלי מנגולד
- כובה מרק עגבניות עיראקי
- קובה במרק סלק
- קובה סלק – מרק כדורי בשר בציר סלק
- קובה סופריטו בציר סלק
- שורבת פריכה עם עוף
- מרק שעועית לבנה ועגבניות
- אדאס – מרק עדשים שחורות עם לימון וכמון
עוד מתכוני מרקים · מתכונים עם בשר בקר טחון · מתכונים עם פפריקה מתוקה · מתכונים עם רסק עגבניות · מתכונים עם פטרוזיליה