רוסטביף פילה עם סלסת עשבים ושום
פילה שלם נצרב במחבת ומסיים בתנור עד שהוא ורוד מקצה לקצה. במקום מרינדה, מגישים אותו עם סלסה ירוקה של שמיר, פטרוזיליה, שום ולימון כבוש שמוסיפה רעננות לכל פרוסה.
בשר · ללא גלוטן
מרכיבים
- 1 ק"ג פילה בקר, נתח אחיד מהחלק המרכזי
- 1 כף שמן קנולה
- 1 כפית מלח גס
- 1 כפית פלפל שחור גרוס
- ½ כפית פפריקה מעושנת
- ½ כוס שמיר קצוץ
- ¼ כוס פטרוזיליה קצוצה
- 1 כף עלי טימין טרי
- 4 שיני שום
- ½ פלפל חריף אדום
- 1 כף לימון כבוש קצוץ
- 1 כף חומץ בן יין לבן
- ½ כוס שמן זית
- ½ כפית מלח
אופן ההכנה
- מוציאים את הפילה מהמקרר שעה לפני הצלייה, מייבשים וקושרים בחוט מטבח כל 3 ס"מ, כדי שהנתח יישאר אחיד וייצלה באופן שווה.
- מחממים תנור ל-200 מעלות. משפשפים את הבשר בשמן הקנולה, במלח הגס, בפלפל השחור ובפפריקה המעושנת.
- צורבים את הפילה במחבת ברזל לוהטת 2 דקות מכל צד, עד שנוצר קרום כהה מסביב.
- מעבירים לתבנית (או משאירים במחבת אם היא מתאימה לתנור) וצולים 15–20 דקות, עד שמדחום בחלק העבה מראה 52 מעלות. לנתח מדיום מוסיפים עוד 5 דקות.
- מעבירים לקרש, מכסים ברפיון בנייר כסף ומשאירים לנוח 15 דקות. בזמן המנוחה הטמפרטורה הפנימית עולה עוד 3–4 מעלות.
- בינתיים מכינים את הסלסה: קוצצים ביד את השמיר, הפטרוזיליה והטימין, ומערבבים עם השום הקצוץ, הפלפל החריף, הלימון הכבוש, החומץ, שמן הזית והמלח. קיצוץ ביד ולא במעבד מזון שומר על העשבים ירוקים ובחתיכות.
- מסירים את החוטים, פורסים את הפילה לפרוסות של 1.5 ס"מ ומסדרים על צלחת. מניחים כף סלסה על כל מנה ומגישים את היתרה בקערה.
שאלות נפוצות
אפשר להכין את הסלסה מראש?
עד יום במקרר, אבל העשבים מכהים מעט. מוסיפים את החומץ רק לפני ההגשה כדי לשמור על הצבע.
יש נתח זול יותר שמתאים?
שייטל או צלע בקר נקייה. זמני הצלייה דומים, אבל חשוב לפרוס דק נגד הסיבים.
כמה זמן נשמרות שאריות?
עד 3 ימים במקרר, עטוף היטב. פורסים קר, דק במיוחד, לכריכים.
מתכונים דומים
- סטייק שייטל עם צ'יפס בטטה, אספרגוס ופירה בצל מקורמל
- פילה בקר ברוטב עשבי תיבול ירוק
- סטייק סינטה עם צ'יפס וסלסת פלפלים ירוקים
- פילה בקר ברוטב יין אדום ופטריות
- בשר בקר צלוי עם צ'יפס ביתי
- מנטאי – קציצות בשר טחון ביתיות
- כבאב שיפוד
- סטייק אנטריקוט עם רוטב צ'ימיצ'ורי
עוד מתכוני בשר · מתכונים עם חומץ בן יין לבן · מתכונים עם פפריקה מעושנת · מתכונים עם לימון כבוש · מתכונים עם פלפל חריף