סטייק שייטל עם צ'יפס בטטה, אספרגוס ופירה בצל מקורמל
בברזיל קוראים לנתח הזה פיקניה: נתח עם שכבת שומן עבה שנמסה במחבת ומשאירה את הבשר עסיסי. כאן הוא מגיע עם צ'ימיצ'ורי, צ'יפס בטטה מהתנור, אספרגוס צלוי ופירה עם בצל מקורמל.
בשר · ללא גלוטן
מרכיבים
- 2 סטייקים שייטל עם שכבת השומן (כ-300 גרם כל אחד)
- 1 כפית מלח גס
- ½ כפית פלפל שחור גרוס
- 2 יחידות בטטה בינונית
- 2 כפות שמן זית
- ½ כפית פפריקה מתוקה
- ½ כפית מלח
- 3 תפוחי אדמה בינוניים
- ⅓ כוס ציר עוף חם
- 2 כפות שמן זית
- 2 בצלים פרוסים לחצאי טבעות
- 2 כפות שמן קנולה
- 1 כפית סוכר
- 1 צרור אספרגוס דק
- 1 כף שמן זית
- ½ צרור פטרוזיליה
- 2 שיני שום
- 1 כפית אורגנו יבש
- 2 כפות חומץ בן יין אדום
- ⅓ כוס שמן זית
- ¼ כפית פלפל חריף גרוס
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל-220 מעלות. חותכים את הבטטה לאצבעות בעובי כסנטימטר, מערבבים עם שמן זית, פפריקה ומלח, ופורסים על תבנית מרופדת בשכבה אחת עם רווחים. אופים 30-35 דקות, עם היפוך באמצע, עד שהקצוות משחימים.
- מבשלים את תפוחי האדמה הקלופים והחתוכים במים מומלחים כ-20 דקות עד שהם רכים מאוד. מסננים, מועכים עם הציר החם ושמן הזית, ומתבלים במלח.
- במקביל מטגנים את הבצל בשמן קנולה על אש בינונית-נמוכה כ-25 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. ב-5 הדקות האחרונות מוסיפים את הסוכר. הבצל מוכן כשהוא חום-ענבר ורך לגמרי.
- מכינים צ'ימיצ'ורי: קוצצים דק את הפטרוזיליה והשום ומערבבים עם האורגנו, החומץ, שמן הזית והפלפל החריף. משאירים לפחות רבע שעה, כדי שהטעמים יתחברו.
- חורצים את שכבת השומן של השייטל ברשת, בלי לחתוך לתוך הבשר, ומתבלים את שני הצדדים במלח ובפלפל.
- מניחים את הסטייקים במחבת קרה, צד השומן כלפי מטה, ומדליקים אש בינונית. מבשלים 6-8 דקות עד שהשומן מזהיב ומשחרר את השמן שלו.
- מגבירים לאש גבוהה וצורבים 3 דקות מכל צד בשומן שהצטבר. מוציאים לקרש ונותנים לנוח 5 דקות.
- בינתיים מקפיצים את האספרגוס במחבת נפרדת עם כף שמן זית 4-5 דקות, עד שהוא נחרך קלות ונשאר פריך.
- מגישים את הסטייק לצד ערימת הצ'יפס, האספרגוס והפירה עם הבצל המקורמל מעליו, ומוסיפים כף צ'ימיצ'ורי.
שאלות נפוצות
מה זה שייטל ואיפה קונים?
שייטל הוא הנתח שבקצה האחורי של הגב, שבברזיל קוראים לו פיקניה. מבקשים אותו מהקצב עם שכבת השומן, ופרוס לסטייקים בעובי 3 ס"מ.
אפשר להכין את הצ'ימיצ'ורי מראש?
כן, ואפילו כדאי. הוא נשמר 4 ימים במקרר, אבל הפטרוזיליה מכהה עם הזמן. מוציאים אותו לטמפרטורת החדר חצי שעה לפני ההגשה.
למה הצ'יפס בטטה שלי יוצא רך ולא פריך?
בדרך כלל התבנית צפופה מדי והבטטה מתאדה במקום להיצלות. מפזרים בשכבה אחת עם רווחים, ואם צריך משתמשים בשתי תבניות.
מתכונים דומים
- לחמעג'ון - פיצה ארמנית בבשר
- מנטאי – קציצות בשר טחון ביתיות
- קציצות בקר אפויות
- קציצות מרוקאיות ברוטב עגבניות חריף
- סטייק סינטה עם צ'יפס וסלסת פלפלים ירוקים
- אנטריקוט על העצם עם תפוחי אדמה מעוכים
- פלפלונים ממולאים בבשר בתנור עם שיני שום שלמות
- רוסטביף פילה עם סלסת עשבים ושום
עוד מתכוני בשר · מתכונים עם חומץ בן יין אדום · מתכונים עם פפריקה מתוקה · מתכונים עם תפוחי אדמה · מתכונים עם פלפל חריף