טחינה עם עגבנייה צלויה וסחוג ירוק
מקציפים טחינה גולמית עם מים קרים עד שהיא נעשית בהירה וקטיפתית, ומגישים לצד עגבנייה שנצלתה עד שהתבקעה ולצד סחוג ירוק חריף. עם פרוסת לחם שיפון זו ארוחת בוקר או פתיחה של ארוחה.
רטבים · צמחוני · טבעוני
מרכיבים
- 1 כוס טחינה גולמית
- ½ כוס מים קרים מאוד
- 3 כפות מיץ לימון
- 1 שן שום
- ½ כפית מלח
- 4 עגבניות בינוניות
- 1 כף שמן זית
- ¼ כפית מלח גס
- 1 צרור כוסברה
- ½ צרור פטרוזיליה
- 2 יחידות פלפל חריף ירוק
- 2 שיני שום
- ½ כפית כמון
- ⅓ כוס שמן זית
- ¼ כפית מלח
- 4 פרוסות לחם שיפון
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל-220 מעלות. מניחים את העגבניות השלמות בכלי אפייה קטן, מזלפים שמן זית, מפזרים מלח גס וצולים 35-40 דקות, עד שהקליפה מתקמטת ומתבקעת והשוליים משחירים מעט.
- בינתיים מכינים סחוג: טוחנים במעבד מזון את הכוסברה והפטרוזיליה (עלים וגבעולים דקים), הפלפל החריף, השום, הכמון והמלח. מוסיפים את השמן בהדרגה עד שמתקבלת משחה גסה. מי שאוהב פחות חריף מוציא את הגרעינים מהפלפל.
- בקערה מערבבים את הטחינה הגולמית עם מיץ הלימון, שן שום מגוררת והמלח.
- מוסיפים את המים הקרים בהדרגה תוך טריפה. בהתחלה הטחינה תתגבש ותסמיך, ואחרי עוד קצת מים היא תהפוך חלקה ובהירה. עוצרים כשהיא מחזיקה צורה, בערך כמו יוגורט סמיך.
- קולים את פרוסות הלחם במחבת או בטוסטר.
- מורחים טחינה על כל צלחת בתנועה של גב כף, מניחים לצידה עגבנייה צלויה, מוסיפים כפית סחוג בקצה ומגישים עם הלחם.
שאלות נפוצות
הטחינה נהייתה גרגירית וסמיכה מדי, מה עושים?
זה שלב רגיל. ממשיכים להוסיף מים קרים, כף אחר כף, וטורפים עד שהיא נפתחת ונעשית חלקה.
כמה זמן נשמרים הטחינה והסחוג?
הטחינה נשמרת 4 ימים במקרר ומסמיכה עם הזמן, אז מדללים בכף מים לפני ההגשה. הסחוג נשמר כשבוע בצנצנת, כשמעליו שכבה דקה של שמן זית.
אין לי לחם שיפון, במה להחליף?
כל לחם מחמצת כהה ודחוס יתאים, וגם פיתה חמה או לחם כפרי קלוי.
מתכונים דומים
- סחוג ירוק תימני
- זחוג ירוק תימני
- טשנט - רוטב אגוזי מלך וכוסברה גאורגי
- שחוג ירוק — ממרח פלפלים חריפים תימני
- שוות — טחינת חילבה תימנית
- מטבוחה ביתית
- שגוג תימני
- סלסה ורדה — רוטב עשבי תיבול ירוק קלאסי
עוד מתכוני רטבים · מתכונים עם לחם שיפון · מתכונים עם פלפל חריף · מתכונים עם פטרוזיליה · מתכונים עם עגבניות