מטבוחה ביתית

👨‍🍳 אופן ההכנה

לירקות קלויים ↗

1. 1
   שורפים את הפלפלים האדומים, הפלפל החריף והעגבניות השלמים ישירות על להבת הגז, תוך הפיכה, עד שהקליפה שחורה ומנופחת מכל הצדדים והבשר רך לגמרי.

   3 פלפלים אדומים1 פלפל חריף6 עגבניות בשלות גדולות

   כיריים

   💡שריפה ישירה על הלהבה נותנת לירקות את הטעם המעושן; בתנור הם מתרככים, אבל הטעם עדין יותר.
2. 2
   מעבירים לקערה, מכסים היטב ומניחים 10 דקות.

   קערה

   💡האדים בכלי הסגור מפרידים את הקליפה מהבשר, והיא יורדת בקלות. לא שוטפים במים: הטעם המעושן נשטף איתה.

   ⏱ 10 דק׳
3. 3
   קולפים את הקליפה השרופה, מוציאים מהפלפלים האדומים את העוקץ והגרעינים ומסננים את הנוזלים.

   3 פלפלים אדומים1 פלפל חריף

   מסננת

   ⏱ 3 דק׳

להרכבה

1. 4
   קוצצים את העגבניות והפלפלים הקלויים.

   3 פלפלים אדומים1 פלפל חריף6 עגבניות בשלות גדולות

   סכיןקרש חיתוך

   💡קולפים את הפלפלים הקלויים ואת העגבניות: הקליפות קשות ומרות ונשארות בממרח כרצועות.

   ⏱ 3 דק׳
2. 5
   שמים בסיר את העגבניות, הפלפלים, השום והסוכר ומביאים לרתיחה. מנמיכים לאש בינונית ומבשלים 10 דקות, עד שהעגבניות מתפרקות ומשחררות נוזלים.

   ⏱ כמה זמן פלפלים בסיר? בדרך כלל 10–40 דקות ←

   4 שיני שום½ כפית סוכר

   ⚙ בישול בבעבועכירייםסיר

   💡בבעבוע עדין ולא ברתיחה: רתיחה חזקה מייבשת ומעכירה, ובעבוע איטי מבשל אחיד.

   ⏱ 10 דק׳
3. 6
   מועכים בכף את העגבניות והפלפלים.

   3 פלפלים אדומים1 פלפל חריף6 עגבניות בשלות גדולות
4. 7
   מערבבים בקערית את השמן, הפפריקה, הכמון, הקינמון והמלח ומוסיפים לסיר. מנמיכים לאש נמוכה ומבשלים 40–50 דקות, תוך ערבוב כל 10 דקות, עד שהנוזלים מתאדים, המרקם ריבתי ושמן אדום צף מעל.

   3 כפות שמן זית1 כפית פפריקה1 כפית כמון½ כפית קינמון1 כפית מלח

   ⚙ בישול בבעבועכירייםסיר

   💡הסוד הוא סבלנות: אש נמוכה וזמן ארוך, וערבוב תכוף כדי שהמטבוחה לא תידבק לתחתית.

   ⏱ 45 דק׳
5. 8
   מוסיפים את הכוסברה ומערבבים.

   2 כפות כוסברה קצוצה
6. 9
   מצננים ושומרים במקרר בכלי סגור, מכוסה בשכבת שמן, עד שבוע.

   3 כפות שמן זית