שליו בסילאן ולימון
ציפורים קטנות ועדינות שנצרבות במחבת ומתבשלות במרינדה של סילאן, סויה ולימון עד שנוצר זיגוג כהה ודביק. אוכלים בידיים ומנגבים את הרוטב בלחם.
עוף · ללא גלוטן
מרכיבים
- 8 שליו נקיים (כ-1.2 ק"ג)
- 4 כפות סילאן תמרים
- 3 כפות רוטב סויה
- 2 כפות מיץ לימון
- 1 לימון חתוך לפרוסות עבות
- 4 שיני שום כתושות
- 1 כפית טימין יבש
- ½ כפית פלפל שחור
- ¼ כפית מלח
- 2 כפות שמן זית
- ½ כוס ציר עוף
אופן ההכנה
- שוטפים את השליו, מייבשים היטב בנייר סופג וחוצים כל אחד לאורך במספריים למטבח, דרך עצם החזה.
- בקערה מערבבים סילאן, סויה, מיץ לימון, שום, טימין, פלפל שחור ומלח.
- מעבירים את השליו לשקית או לקערה, יוצקים מעל חצי מהמרינדה ומעסים. משרים במקרר לפחות שעה ועד 6 שעות. את שאר המרינדה שומרים בצד.
- מוציאים מהמקרר 20 דקות לפני הבישול. מחממים את שמן הזית במחבת ברזל יצוק גדולה (28 ס"מ) על אש בינונית-גבוהה.
- מסדרים את החצאים עם העור כלפי מטה, בלי לצופף, וצורבים 3–4 דקות עד שהעור משחים. הופכים וצורבים עוד 2 דקות. אם המחבת קטנה, עובדים בשתי מנות.
- מחזירים את כל השליו למחבת ומוסיפים את שאר המרינדה, את ציר העוף ואת פרוסות הלימון. מביאים לרתיחה עדינה.
- מבשלים על אש בינונית-נמוכה 10–12 דקות ומזלפים מדי פעם מהרוטב על הבשר. הרוטב מצטמצם לזיגוג כהה ומבריק, והבשר ליד העצם כבר לא ורוד.
- מגישים חם ישר מהמחבת, עם הרוטב והלימונים הצלויים, ולצד אורז לבן או לחם טרי לנגב.
שאלות נפוצות
איפה קונים שליו?
באטליזים גדולים ובמקפיאים של רשתות השיווק, בדרך כלל בחבילות של 4–6 יחידות נקיות. מפשירים לילה במקרר לפני ההשריה.
במה אפשר להחליף את השליו?
בפרגיות או בכנפי עוף. פרגיות צריכות כ-20 דקות בישול בשלב הרוטב, כנפיים כ-25.
איך יודעים שהשליו מוכן?
לוחצים על החלק העבה של השוק: המיץ שיוצא שקוף, והבשר ליד העצם ורדרד-בהיר לכל היותר. בישול ארוך מדי מייבש אותו מהר.
מתכונים דומים
- תרנגול הודו בתנור עם עשבי תיבול
- עוף בלימון ושום
- ברווז בתפוזים עם ציפוי דבש
- פרגיות על הגריל בדבש ותבלינים
- עוף בלימון ושום בתנור
- עוף בתנור בתפוז, לימון ושום
- עוף בדבש ושום
- ירך עוף בתנור עם שום ולימון
עוד מתכוני עוף · מתכונים עם סילאן תמרים · מתכונים עם רוטב סויה · מתכונים עם ציר עוף · מתכונים עם טימין