דהי פורי עם יוגורט, צ'אטני תמרינדי וסב פריך
אחיו הקריר של הפאני פורי: אותם כדורי בצק חלולים, אבל במקום מים חריפים ממלאים אותם בתפוחי אדמה, יוגורט מתוק ושני צ'אטני, ומעל מערימים סב, אטריות קמח חומוס דקיקות ופריכות.
מאפים · צמחוני
מרכיבים
- 1 כוס סולת דקה
- 3 כפות קמח לבן
- ¼ כפית מלח
- ½ כוס מים פושרים
- 3 כוסות שמן קנולה לטיגון
- ½ כוס קמח חומוס
- ¼ כפית כורכום
- קמצוץ מלח
- 3 כפות מים
- 2 תפוחי אדמה בינוניים, מבושלים וקלופים
- ½ כוס חומוס מבושל
- ½ כפית כמון טחון
- 1 בצל סגול קטן, קצוץ דק מאוד
- 1 כוס יוגורט
- 1 כף סוכר
- 2 כפות רכז תמרינדי
- 3 כפות סוכר חום
- ½ כוס מים
- 1 כוס עלי כוסברה
- ½ כוס עלי נענע
- 1 פלפל חריף ירוק
- 1 כף מיץ לימון
- 2 כפות גרגרי רימון
אופן ההכנה
- מערבבים את הסולת, הקמח והמלח, מוסיפים את המים בהדרגה ולשים כחמש דקות לבצק נוקשה. מכסים במגבת לחה ומשאירים חצי שעה.
- צ'אטני תמרינדי: מבשלים בסיר קטן את התמרינדי, הסוכר החום וחצי כוס מים כ-5 דקות, עד שהרוטב סמיך כמו סילאן. מצננים.
- צ'אטני ירוק: טוחנים בבלנדר את הכוסברה, הנענע, הפלפל החריף ומיץ הלימון עם 2–3 כפות מים לרסק חלק. טורפים את היוגורט עם הסוכר ומקררים.
- מרדדים את הבצק דק מאוד, כמילימטר, וקורצים עיגולים בקוטר 5 ס"מ. מחממים את השמן בסיר קטן ועמוק ומטגנים כמה עיגולים בכל פעם, תוך לחיצה עדינה בכף מחוררת. הם מתנפחים לכדורים תוך שניות. מטגנים עד הזהבה ומוציאים לנייר סופג.
- לסב: מערבבים את קמח החומוס, הכורכום והמלח עם המים לבצק רך. דוחפים אותו דרך מסננת עם חורים גדולים ישר לשמן החם, מטגנים דקה עד שהחוטים פריכים, ומוציאים.
- מועכים גס את תפוחי האדמה עם החומוס והכמון.
- רגע לפני ההגשה פותחים חור באצבע בצד הדק של כל פורי. ממלאים בכפית מילוי ומעט בצל, יוצקים כף יוגורט ומזלפים משני הצ'אטני.
- מכסים בערימה נדיבה של סב, מפזרים גרגרי רימון ואוכלים מיד, כל פורי בביס אחד.
שאלות נפוצות
אפשר לקנות פורי מוכן?
כן, בחנויות מזון הודי נמכרים כדורים מוכנים בשקית. מחממים אותם 3 דקות בתנור כדי שיחזרו להיות פריכים, ומדלגים על השלבים הראשונים.
כמה זמן מחזיקים הרטבים?
צ'אטני התמרינדי מחזיק שבועיים במקרר, והצ'אטני הירוק יומיים, כי הוא מאבד את הצבע. הסב נשמר שבוע בקופסה אטומה.
אפשר להכין בלי יוגורט?
כן, עם יוגורט קוקוס ממותק קלות. הפורי עצמו טבעוני.
מתכונים דומים
- פאני פורי עם מי תמרינדי ונענע
- פאני פורי במילוי ראגדה של אפונה יבשה ומי כמון ונענע
- פיצה עוף BBQ ביתית
- סמבוסק ירקות אפוי
- חשוה לובית – פשטידת בשר לובית
- ספיחה - מאפה בשר לבנוני
- פלאפל בלאפה עם טחינה וחמוצים
- פטאייר תרד – מאפה מזרח תיכוני
עוד מתכוני מאפים · מתכונים עם תפוחי אדמה · מתכונים עם קמח חומוס · מתכונים עם פלפל חריף · מתכונים עם סוכר חום