פאני פורי במילוי ראגדה של אפונה יבשה ומי כמון ונענע
הגרסה של מומבאי: הכדורים הפריכים מתמלאים בראגדה, תבשיל סמיך וחם של אפונה יבשה צהובה, ובמקום מים חמוצים מתמרינדי יוצקים פנימה מים קרים וירוקים של נענע, כוסברה וכמון קלוי.
מאפים · צמחוני
מרכיבים
- ½ כוס סולת דקה
- 2 כפות קמח לבן
- ¼ כפית מלח
- 5 כפות מים
- 2 כוסות שמן צמחי לטיגון
- 1 כוס אפונה יבשה צהובה, מושרית לילה
- 3 כוסות מים לבישול
- ½ כפית כורכום
- 2 תפוחי אדמה קטנים מבושלים ומקולפים
- ½ כפית מלח לראגדה
- 1 כוס עלי נענע
- ½ כוס עלי כוסברה
- 1 יחידה פלפל חריף ירוק
- 1 כף ג'ינג'ר טרי קצוץ
- 1 כפית כמון קלוי וטחון
- 3 כפות מיץ לימון
- 1 כפית מלח למים
- 3 כוסות מים קרים
אופן ההכנה
- לראגדה: מבשלים את האפונה המושרית במים עם הכורכום כ-40 דקות, עד שהיא רכה ומתחילה להתפרק. מוסיפים את תפוחי האדמה מעוכים ואת המלח ומבשלים עוד 5 דקות לתבשיל סמיך.
- למים: טוחנים בבלנדר את הנענע, הכוסברה, הפלפל החריף, הג'ינג'ר והכמון עם כוס מים לרסק חלק. מסננים דרך מסננת דקה, מוסיפים את שאר המים, מיץ הלימון והמלח, ומקררים לפחות שעה.
- לפורי: מערבבים סולת, קמח ומלח, מוסיפים את המים בהדרגה ולשים לבצק נוקשה. מכסים במגבת לחה ל-20 דקות.
- מרדדים את הבצק דק מאוד, כ-1 מ"מ, וקורצים עיגולים בקוטר 5 ס"מ. מכסים במגבת לחה כדי שלא יתייבשו.
- מחממים את השמן בסיר קטן ל-180 מעלות. מטגנים 4–5 עיגולים בכל פעם ולוחצים עליהם בעדינות בכף מחוררת. הם מתנפחים לכדורים תוך שניות. הופכים ומטגנים עד שהם זהובים ופריכים, ומעבירים לנייר סופג.
- להגשה: מנקבים בעדינות חור בראש כל כדור באגודל, ממלאים בכף ראגדה חמה וטובלים או יוצקים פנימה מהמים הקרים. אוכלים מיד, בביס אחד.
שאלות נפוצות
למה הפורי לא מתנפח?
הבצק עבה מדי או שהשמן לא חם מספיק. מרדדים עד שכמעט רואים דרך הבצק, ובודקים שעיגול ניסיון עולה לפני השטח מיד.
אפשר להכין את הכדורים מראש?
כן. אחרי שהתקררו לגמרי הם נשמרים עד שבוע בקופסה אטומה. את המים והראגדה מכינים עד יומיים לפני.
אפשר להחליף את האפונה היבשה?
גרגירי חומוס מבושלים מתאימים, וכך מתקבל מילוי קרוב לגרסה הצפון-הודית.
מתכונים דומים
- פאני פורי עם מי תמרינדי ונענע
- דהי פורי עם יוגורט, צ'אטני תמרינדי וסב פריך
- סמוסה הודית אפויה במילוי תפוחי אדמה ואפונה
- סמבוסק ירקות אפוי
- פיצה עוף BBQ ביתית
- ברקייס תפוחי אדמה
- ספיחה - מאפה בשר לבנוני
- חביתה ירוקה עם עשבי תיבול – עיג'ה כוסברה
עוד מתכוני מאפים · מתכונים עם תפוחי אדמה · מתכונים עם אפונה יבשה · מתכונים עם פלפל חריף · מתכונים עם קמח לבן