מדליוני פילה בקר עם פלפלי פדרון על לחם קלוי
פילה בקר צרוב במחבת ברזל ומונח על פרוסת לחם שסופגת את מיצי הבשר, בסגנון טאפאס ספרדי. פלפלי פדרון מטוגנים ומלח ים נותנים ביס ירוק ומעט מר שמאזן את הבשר.
בשר
מרכיבים
- 4 מדליוני סטייק פילה בעובי 3 ס"מ (כ-600 גרם)
- 1 כפית מלח גס
- ½ כפית פלפל שחור גרוס
- 3 כפות שמן זית
- 2 שיני שום פרוסות
- 3 ענפי טימין
- 12 פלפלים ירוקים קטנים מסוג פדרון
- ½ כפית מלח ים
- 4 פרוסות לחם כפרי
- ¼ כוס יין אדום
- ¼ כוס ציר בקר
אופן ההכנה
- מוציאים את המדליונים מהמקרר חצי שעה לפני הבישול, מייבשים במגבת נייר ומתבלים במלח הגס ובפלפל.
- קולים את פרוסות הלחם במחבת יבשה או בטוסטר עד שהן פריכות ומניחים על צלחות.
- מחממים מחבת ברזל כבדה על אש גבוהה עם כף שמן זית עד שהשמן מתחיל לעשן קלות. צורבים את המדליונים 3 דקות מכל צד בלי להזיז אותם, וצורבים גם את השוליים לכמה שניות.
- מנמיכים לאש בינונית, מוסיפים את השום והטימין ומזלפים את השמן החם על הבשר בכף במשך דקה. למידת עשייה מדיום רייר הבשר צריך להיות קפיצי במגע. מעבירים לקרש ומשאירים לנוח 5 דקות.
- באותה מחבת מוסיפים את היין והציר, מגרדים את התחתית ומצמצמים כ-2 דקות לרוטב מבריק.
- במחבת נפרדת מחממים את שאר השמן על אש גבוהה ומטגנים את הפלפלים 3 עד 4 דקות, עד שהקליפה מתנפחת ומשחימה בנקודות. מפזרים מלח ים.
- מניחים מדליון על כל פרוסת לחם, נועצים מעליו פלפל על קיסם, מזלפים מעט רוטב ומגישים מיד עם שאר הפלפלים בצד.
שאלות נפוצות
איך יודעים שהפילה מוכן בלי לחתוך?
עם מדחום: 52 מעלות במרכז לרייר ו-56 למדיום רייר. בלי מדחום, לוחצים באצבע: הבשר צריך להרגיש כמו בסיס כף היד כשהאגודל והאמה נוגעים.
אין פלפלי פדרון, במה להחליף?
פלפל שישיטו מתאים בדיוק. אפשר גם פלפל צ'ילי ירוק ארוך ועדין, חתוך לשניים לאורכו.
מתכונים דומים
- סטייק פילה ברוטב פטריות קרמי
- פילה בקר על פירה שמן זית ותרד
- כבש בתנור לראש השנה
- בקר צלוי בתנור עם ירקות שורש
- ברייזד בקר ביין אדום
- שוקי טלה
- אסאדו בקר קצר מבושל ביין אדום
- גולש הונגרי קלאסי
עוד מתכוני בשר · מתכונים עם פרוסות לחם · מתכונים עם סטייק פילה · מתכונים עם יין אדום · מתכונים עם ציר בקר