ברייזד בקר ביין אדום

👨‍🍳 אופן ההכנה

להרכבה

1. 1
   מחממים את השמן בסיר רחב ומשחימים את הבשר מכל הצדדים. מוציאים לצלחת.

   1.2 ק"ג בשר בקר (שפונדרה)3 כפות שמן זית

   ⚙ טיגון במחבתכירייםסיר רחב ונמוך

   💡משחימים את הבשר במנות, בלי לצופף: בסיר צפוף הוא מתבשל במיצים שלו ולא נצרב.

   💡מה שמשחימים (בשר, קציצות, שניצל) נכנס לשמן חם: בשמן פושר הוא סופג אותו ויוצא שמנוני. לבצל ושום שמתרככים מספיק שמן חם על אש בינונית או נמוכה, ולא מחכים שהשמן יעלה עשן.

   ⏱ 3 דק׳
2. 2
   מוסיפים את הבצל, הסלרי והגזר לשמן שנשאר בסיר הרחב ומטגנים 5 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבצל רך ושקוף ומתחיל להזהיב בשוליים. אם הוא משחים מהר, מנמיכים את האש.

   ⏱ כמה זמן בצל במחבת? בדרך כלל 5–8 דקות ←

   3 כפות שמן זית

   ⚙ טיגון קצר בשמן חםכירייםסיר רחב ונמוך

   💡מוסיפים לפי זמן הבישול: מה שצריך זמן ארוך (בצל, גזר, בשר) נכנס ראשון, ומה שנשרף מהר (שום, תבלינים יבשים) נכנס אחרון, רק עד שעולה ריח.

   ⏱ 5 דק׳
3. 3
   מוסיפים את השום ומטגנים דקה, רק עד שעולה ריח. לא נותנים לשום להשחים.

   6 שיני שום

   ⚙ טיגון קצר בשמן חםכיריים

   💡שום נשרף מהר ונעשה מר. מוסיפים אותו רק אחרי שהבצל התרכך, על אש בינונית, ומוסיפים את המרכיב הבא ברגע שעולה ממנו ריח.
4. 4
   מוסיפים את היין, הציר והטימין ומביאים לרתיחה.

   2 כוסות יין אדום1 כוס ציר בקר2 ענפי טימין

   כיריים

   ⏱ 5 דק׳
5. 5
   מחזירים את הבשר לסיר ומתבלים במלח ופלפל שחור, ומוסיפים את הרוזמרין.

   1.2 ק"ג בשר בקר (שפונדרה)1 ענף רוזמרין1 כפית מלח½ כפית פלפל שחור
6. 6
   מנמיכים לאש נמוכה, מכסים ומבשלים 2.5–3 שעות, עד שהבשר מתפרק.

   1.2 ק"ג בשר בקר (שפונדרה)

   ⚙ בישול בבעבועכירייםמכסה

   💡בבעבוע עדין ולא ברתיחה: רתיחה חזקה מייבשת ומעכירה, ובעבוע איטי מבשל אחיד.

   ⏱ שעתיים ו-45 דק׳
7. 7
   מוציאים את הבשר מהסיר, מסננים את הרוטב לסיר נקי ומצמצמים אותו על הכיריים, בלי מכסה, עד שהוא סמיך.

   1.2 ק"ג בשר בקר (שפונדרה)

   מסננתסיר רחב ונמוךכיריים

   ⏱ 3 דק׳
8. 8
   פורסים את הבשר לפרוסות ומגישים עם הרוטב ועם פירה.

   1.2 ק"ג בשר בקר (שפונדרה)

   סכיןקרש חיתוך

   ⏱ 5 דק׳