בקר צלוי בתנור עם ירקות שורש

👨‍🍳 אופן ההכנה

1. 1
   מחממים תנור ל-220 מעלות.

   ⚙ חימום תנורתנור

   💡מכניסים לתנור רק כשהוא הגיע לחום, אחרי שנורית החימום כבתה: תנור שלא הגיע לחום משנה את זמני האפייה, והמאפה נשרף מבחוץ או נשאר לא אפוי.

   ⏱ 12 דק׳
2. 2
   מפזרים על הבשר מכל הצדדים את המלח והפלפל השחור.

   1½ ק"ג בשר בקר (סינטה)1 כפית מלח½ כפית פלפל שחור
3. 3
   מחממים את שמן הזית בסיר שמתאים לתנור ומשחימים את הבשר מכל הצדדים.

   1½ ק"ג בשר בקר (סינטה)3 כפות שמן זית

   ⚙ טיגון במחבתכירייםסיר ברזל יצוק

   💡מה שמשחימים (בשר, קציצות, שניצל) נכנס לשמן חם: בשמן פושר הוא סופג אותו ויוצא שמנוני. לבצל ושום שמתרככים מספיק שמן חם על אש בינונית או נמוכה, ולא מחכים שהשמן יעלה עשן.

   ⏱ 3 דק׳
4. 4
   מוסיפים לסיר את הבצלים, שיני השום, הגזרים וגבעולי הסלרי.

   3 גזרים בינוניים2 בצלים בינוניים6 שיני שום3 גבעולי סלרי
5. 5
   יוצקים לסיר את היין והציר ומניחים מעל את ענפי הרוזמרין וענפי הטימין.

   1 כוס ציר בקר½ כוס יין אדום2 ענפי רוזמרין3 ענפי טימין
6. 6
   מכסים את הסיר, מכניסים לתנור ומנמיכים את החום ל-160 מעלות. אופים 2–2.5 שעות, עד שהבשר רך מאוד.

   1½ ק"ג בשר בקר (סינטה)

   תנורסיר ברזל יצוק

   ⏱ שעתיים ו-15 דק׳
7. 7
   מוציאים את הבשר ומניחים לנוח 15 דקות לפני החיתוך.

   1½ ק"ג בשר בקר (סינטה)

   סכיןקרש חיתוך

   ⏱ 15 דק׳
8. 8
   מגישים את הבשר עם הרוטב.

   1½ ק"ג בשר בקר (סינטה)