פילה לברק צרוב ברוטב עגבניות, פלפלים וזיתים
רוטב בסגנון דרום איטלקי של פלפלים מטוגנים, עגבניות שרי, זיתי קלמטה וצלפים, ומעליו פילה לברק עם עור פריך. שמן הבזיליקום הירוק נותן למנה ריח של קיץ.
דגים · ללא גלוטן
מרכיבים
- 4 פילה דג לברק עם עור (כ-150 גרם כל אחד)
- 2 כפות שמן זית
- ½ כפית מלח
- 3 כפות שמן זית
- 1 בצל סגול קטן פרוס דק
- 2 שיני שום פרוסות
- 1 פלפל אדום חתוך לרצועות
- 1 פלפל צהוב חתוך לרצועות
- 250 גרם עגבניות שרי חצויות
- 1 כוס עגבניות מרוסקות משומרות
- 12 זיתים שחורים (קלמטה) מגולענים
- 1 כף צלפים שטופים
- ½ כפית סוכר
- ¼ כפית פלפל שחור
- 1 צרור בזיליקום
- 4 כפות שמן זית
- קמצוץ מלח גס
אופן ההכנה
- מכינים את שמן הבזיליקום: חולטים את עלי הבזיליקום 10 שניות במים רותחים, מעבירים למי קרח וסוחטים. טוחנים בבלנדר עם שמן הזית והמלח הגס עד שמתקבל שמן ירוק בוהק. שומרים כמה עלים שלמים לקישוט.
- במחבת עמוקה מחממים 3 כפות שמן זית ומטגנים את הבצל והפלפלים על אש בינונית 8 דקות, עד שהפלפלים מתרככים ומשחימים מעט.
- מוסיפים את השום ומטגנים דקה. מוסיפים את עגבניות השרי ומבשלים 3 דקות, עד שהן מתחילות להתפרק.
- מוסיפים את העגבניות המרוסקות, הזיתים, הצלפים, הסוכר והפלפל השחור ומבשלים על אש נמוכה 10 דקות, עד שהרוטב סמיך אבל עדיין עם חתיכות.
- מייבשים את עור הדג וממליחים. צורבים במחבת נפרדת ב-2 כפות שמן זית חם, על העור, 4 דקות, עד שהעור כסוף-זהוב ופריך. הופכים לעוד דקה.
- יוצקים לכל צלחת כמה כפות רוטב, מניחים מעליו את הדג עם העור כלפי מעלה ומוסיפים עוד רוטב בצד. מזלפים טיפות משמן הבזיליקום ומקשטים בעלי בזיליקום.
שאלות נפוצות
אפשר להחליף את הלברק בדג אחר?
כן, כל פילה לבן עם עור מתאים, כמו דניס, מוסר ים או ברבוניה. מקצרים או מאריכים את זמן הצלייה לפי עובי הפילה.
אפשר להכין את הרוטב מראש?
כן, הוא נשמר 3 ימים במקרר ואפילו טעים יותר למחרת. את הדג צורבים רק לפני ההגשה.
כמה זמן נשמר שמן הבזיליקום?
עד 4 ימים בצנצנת סגורה במקרר. מוציאים 10 דקות לפני השימוש כי שמן זית מתקשה בקור.
מתכונים דומים
- ספגטי שרימפס ביין לבן ועגבניות שרי
- ברנזינו בתנור עם ירקות ים תיכוניים
- דג טוניסאי חריף בעגבניות
- פאייה ספרדית עם שרימפס ומולים
- דג חריימה ירושלמי ברוטב עגבניות חריף
- פילה סלמון אפוי עם ירקות ים תיכוניים
- דג בתנור עם עגבניות ולימון
- דג אפוי בנייר כסף עם זיתים שחורים
עוד מתכוני דגים · מתכונים עם עגבניות מרוסקות משומרות · מתכונים עם זיתים שחורים · מתכונים עם עגבניות שרי · מתכונים עם פלפל אדום