אנטריקוט על העצם עם תפוחי אדמה מעוכים
נתח אנטריקוט עבה על העצם נצרב במחבת ברזל ומסיים בתנור, ותפוחי אדמה מבושלים נמעכים ונצלים עד שהשוליים שלהם קריספיים. מספיק לשלושה רעבים או לארבעה מתונים.
בשר · ללא גלוטן
מרכיבים
- 1 נתח אנטריקוט בקר על העצם (כ-1.2 ק"ג, בעובי 4 ס"מ)
- 1 כף מלח גס
- 1 כפית פלפל שחור גרוס
- 2 כפות שמן קנולה
- 3 שיני שום שלמות
- 3 ענפי רוזמרין
- 1 ק"ג תפוחי אדמה קטנים (בייבי)
- 5 כפות שמן זית
- 2 שיני שום כתושות
- ½ כפית פפריקה מתוקה
- 1 כפית מלח ים
- 2 כפות פטרוזיליה קצוצה
אופן ההכנה
- מוציאים את הבשר מהמקרר שעה לפני הבישול, מייבשים בנייר סופג ומפזרים את המלח הגס מכל הצדדים.
- מבשלים את תפוחי האדמה בקליפתם במים מומלחים כ-20 דקות, עד שמזלג נכנס בקלות. מסננים ומשאירים 5 דקות שהאדים יתנדפו.
- מחממים תנור ל-220 מעלות. מסדרים את תפוחי האדמה בתבנית משומנת ברווחים, ולוחצים כל אחד בתחתית של כוס עד שהוא נסדק ומשתטח לעובי 1.5 ס"מ.
- מערבבים את שמן הזית עם השום הכתוש והפפריקה, מזלפים על תפוחי האדמה ומפזרים מלח ים. צולים 35–40 דקות, עד שהשוליים הסדוקים פריכים ושחומים.
- בזמן שתפוחי האדמה בתנור, מחממים מחבת ברזל כבדה על אש גבוהה כ-5 דקות, עד שהיא מעשנת קלות, ומוסיפים את שמן הקנולה.
- צורבים את הנתח 4 דקות מכל צד בלי להזיז, ואז מעמידים אותו על השוליים השומניים לעוד 2 דקות, כדי שהשומן יימס.
- מוסיפים למחבת את שיני השום השלמות ואת הרוזמרין ומכניסים את המחבת לתנור ל-8–12 דקות. מדחום בחלק העבה צריך להראות 52 מעלות למדיום-רייר או 57 מעלות למדיום.
- מעבירים את הבשר לקרש ומשאירים לנוח 10 דקות. בלי המנוחה המיצים יברחו לקרש בחיתוך.
- חותכים את הבשר מהעצם, פורסים לרצועות עבות נגד כיוון הסיבים ומפזרים פלפל שחור.
- מסדרים את הבשר במרכז צלחת גדולה, מקיפים בתפוחי האדמה ומפזרים עליהם פטרוזיליה.
שאלות נפוצות
בלי מדחום, איך יודעים שהבשר מוכן?
לוחצים באצבע במרכז הנתח: רך וקפיצי הוא מדיום-רייר, מוצק עם מעט גמישות הוא מדיום. בכל זאת כדאי מדחום, הוא עולה פחות מנתח אחד.
אפשר להכין את תפוחי האדמה מראש?
אפשר לבשל ולמעוך אותם עד יום מראש ולשמור במקרר בתבנית. צולים לפני הארוחה, כ-5 דקות יותר.
אפשר עם נתח אחר?
אנטריקוט בלי עצם או שייטל עבה עובדים באותה שיטה, עם 2–3 דקות פחות בתנור.
מתכונים דומים
- ריב-אי עם צ'יפס ביתי
- סטייק שייטל עם צ'יפס בטטה, אספרגוס ופירה בצל מקורמל
- סטייק אנטריקוט במחבת עם תפוחי אדמה צלויים בפפריקה
- כתף כבש בתנור עם ירקות שורש
- מנטאי – קציצות בשר טחון ביתיות
- באגט ממולא בכתף בקר מפורקת עם סלסת פלפלים ירוקים
- מח עצם צלוי עם גרמולטה
- אוסובוקו – שוק עגל מבושל ברוטב עשיר
עוד מתכוני בשר · מתכונים עם אנטריקוט בקר · מתכונים עם פפריקה מתוקה · מתכונים עם תפוחי אדמה · מתכונים עם פטרוזיליה