מנסף — כבש ברוטב יוגורט וארז
מנסף הוא מנה חגיגית ירדנית-פלסטינית קלאסית — כבש רך ועסיסי על מצע אורז ארומטי, מוזג ברוטב יוגורט עיזים חמים ומוסמך. מגישים בשמחות ובחתונות.
בשר · צמחוני · ללא גלוטן
מרכיבים
- 1.5 ק"ג כתף כבש חתוכה לחתיכות גדולות
- 3 כוסות אורז בסמטי
- 1 ק"ג יוגורט עיזים טבעי
- 2 כפות עמילן תירס
- 3 ליטר מים
- 2 בצלים קצוצים גס
- 5 שיני שום כתושות
- 3 כפות שמן זית
- 1 כפית כמון
- 1 כפית כורכום
- 1 כפית פפריקה מתוקה
- מלח ופלפל לפי הטעם
- 3 כפות שקדים קלויים
- 3 כפות גרעיני צנוברים קלויים
- 3 כפות פטרוזיליה קצוצה
אופן ההכנה
- משרים את האורז בסמטי במים קרים למשך 30 דקות, לאחר מכן מסננים.
- מחממים שמן זית בסיר גדול ומשחימים את חתיכות הכבש מכל הצדדים על אש גבוהה.
- מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד שהוא מזהיב, כ-8 דקות. מוסיפים שום, כמון, כורכום ופפריקה ומטגנים עוד דקה.
- מכסים במים ומביאים לרתיחה. מסירים את הקצף ומבשלים על אש נמוכה-בינונית כ-90 דקות עד שהבשר רך מאוד.
- מוציאים את הבשר מהמרק ומניחים בצד. מסננים את מרק הבשר ומשתמשים בו לבישול האורז.
- מבשלים את האורז המסונן בתוך מרק הבשר עם מלח עד לספיגה מלאה, כ-18 דקות.
- מערבבים יוגורט עיזים עם עמילן תירס ומלח בסיר נפרד. מחממים על אש נמוכה תוך בחישה מתמדת עד שהרוטב מסמיך ולא רותח.
- מניחים את האורז בצלחת הגשה גדולה, מסדרים מעליו את חתיכות הכבש ושופכים את רוטב היוגורט.
- מקשטים בשקדים קלויים, צנוברים ופטרוזיליה קצוצה. מגישים מיד.
מתכונים דומים
- מנסאף - תבשיל טלה ירדני עם לבן ואורז
- תבשיל חומוס בבשר בקר ורסק עגבניות
- מנסף - תבשיל כבש ירדני ביוגורט
- פלפלים ממולאים בבשר בקר ואורז
- שיפודי קבב כבש על האש
- ג'יגה - שוק כבש בתנור עם אורז
- נקניקיות מרגז ברוטב עגבניות
- שיש קבאב על האש
עוד מתכוני בשר · מתכונים עם אורז בסמטי · מתכונים עם עמילן תירס · מתכונים עם פטרוזיליה · מתכונים עם יוגורט