מנסאף - תבשיל טלה ירדני עם לבן ואורז

👨‍🍳 אופן ההכנה

להרכבה

1. 1
   מחממים את שמן הזית בסיר גדול על אש בינונית.

   2 כפות שמן זית

   ⚙ טיגון במחבתכירייםסיר גדול

   ⏱ 3 דק׳
2. 2
   מוסיפים את הבצל ומטגנים 5–8 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבצל רך ושקוף ומתחיל להזהיב בשוליים. אם הוא משחים מהר, מנמיכים את האש.

   ⏱ כמה זמן בצל במחבת? בדרך כלל 5–8 דקות ←

   1 בצל גדול קצוץ

   ⚙ טיגון קצר בשמן חםכיריים

   💡מוסיפים לפי זמן הבישול: מה שצריך זמן ארוך (בצל, גזר, בשר) נכנס ראשון, ומה שנשרף מהר (שום, תבלינים יבשים) נכנס אחרון, רק עד שעולה ריח.

   ⏱ 6 דק׳
3. 3
   מוסיפים את השום ומטגנים כחצי דקה עד דקה, רק עד שעולה ריח. לא נותנים לשום להשחים.

   4 שיני שום

   ⚙ טיגון קצר בשמן חםכיריים

   💡שום נשרף מהר ונעשה מר. מוסיפים אותו רק אחרי שהבצל התרכך, על אש בינונית, ומוסיפים את המרכיב הבא ברגע שעולה ממנו ריח.
4. 4
   מוסיפים את הכמון, הכורכום והקינמון ומטגנים דקה.

   1 כפית כמון1 כפית כורכום1 כפית קינמון

   ⚙ טיגון קצר בשמן חםכיריים
5. 5
   מוסיפים את הבשר ומשחימים מכל הצדדים.

   כיריים
6. 6
   מוסיפים את המים, מתבלים במלח ופלפל שחור ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים 90 דקות, עד שהבשר רך.

   ½ כפית מלח½ כפית פלפל שחור3 כוסות מים

   ⚙ בישול בבעבועכירייםמכסה

   💡בבעבוע עדין ולא ברתיחה: רתיחה חזקה מייבשת ומעכירה, ובעבוע איטי מבשל אחיד.

   ⏱ שעה ו-30 דק׳
7. 7
   בינתיים מערבבים בסיר אחר את היוגורט, הקמח והביצה ומחממים על אש נמוכה, תוך ערבוב.

   500 גרם יוגורט1 כף קמח1 ביצה

   כירייםסיר

   💡הקמח והביצה מייצבים את היוגורט: בלעדיהם הוא נפרד לגושים כשהוא מתחמם. מערבבים כל הזמן ולא מביאים לרתיחה סוערת.

   ⏱ 5 דק׳
8. 8
   מוציאים את הבשר מהסיר. מוסיפים לרוטב היוגורט חלק מנוזלי הבישול ומבשלים 10 דקות, תוך ערבוב מתמיד.

   ⏱ כמה זמן בשר בסיר? בדרך כלל 38–55 דקות ←

   500 גרם יוגורט

   כף מחוררתכיריים

   ⏱ 10 דק׳
9. 9
   מביאים לרתיחה בסיר את המים, הכורכום והמלח, מוסיפים את האורז ומערבבים פעם אחת.

   1 כפית כורכום½ כפית מלח3 כוסות מים

   כירייםסיר

   ⏱ 5 דק׳
10. 10
    מנמיכים לאש נמוכה, מכסים ומבשלים 18 דקות בלי לפתוח את המכסה, עד שהנוזלים נספגים.

    ⚙ בישול בבעבועכירייםמכסה

    ⏱ 18 דק׳
11. 11
    מכבים את האש ומשאירים מכוסה 5–10 דקות.

    💡לא פותחים את המכסה באמצע הבישול: האדים הם שמבשלים את השכבה העליונה. מגבת בין הסיר למכסה סופגת את הטיפות, והאורז לא נעשה רטוב.

    ⏱ 8 דק׳
12. 12
    מסדרים את האורז במגש הגשה גדול, מניחים מעליו את הבשר ויוצקים מעל את רוטב היוגורט.

    500 גרם יוגורט

    מגש הגשה
13. 13
    מפזרים מעל את השקדים והפטרוזיליה.

    50 גרם שקדים קלויים3 כפות פטרוזיליה קצוצה