חזה עוף בציפוי פיסטוקים עם אספרגוס ועגבניות צלויות
שכבה דקה של חרדל מחזיקה את פירורי הפיסטוקים על החזה, והם נקלים בתנור לקרום ירוק וריחני בזמן שהעוף נשאר עסיסי. האספרגוס והעגבניות נצלים באותה תבנית.
עוף
מרכיבים
- 4 חזה עוף (כ-800 גרם)
- 80 גרם פיסטוקים קלופים ולא מלוחים
- 3 כפות פירורי לחם
- 2 שיני שום
- 2 כפות פטרוזיליה קצוצה
- 1 כפית קליפת לימון מגוררת
- 2 כפות חרדל דיז'ון
- 4 כפות שמן זית
- 1 כפית מלח
- ½ כפית פלפל שחור
- 1 צרור אספרגוס ירוק
- 250 גרם עגבניות שרי על האשכול
אופן ההכנה
- מדליקים את התנור על 200 מעלות. אם החזה עבה בצד אחד, מניחים אותו בין שני ניילונים ומשטחים בעדינות בפטיש או בתחתית סיר לעובי אחיד של 2 ס"מ.
- טוחנים במעבד מזון את הפיסטוקים, פירורי הלחם, השום, הפטרוזיליה וקליפת הלימון לפירור גס. לא טוחנים עד אבקה, כדי שיישארו חתיכות פריכות.
- מוסיפים לפירור 2 כפות שמן זית וחצי כפית מלח ומערבבים באצבעות.
- מתבלים את חזה העוף בשארית המלח ובפלפל השחור, ומורחים על הצד העליון שכבה דקה של חרדל.
- מניחים את החזה בתבנית מרופדת ולוחצים את תערובת הפיסטוקים על החרדל עד שנוצר קרום אחיד.
- מסדרים סביב את האספרגוס, אחרי שגוזמים את הבסיס הקשה, ואת אשכולות העגבניות, ומזלפים עליהם את שארית שמן הזית.
- צולים 18–22 דקות, עד שהקרום זהוב ומדחום שננעץ בחלק העבה מראה 68 מעלות. מוציאים ונותנים לעוף לנוח 5 דקות לפני הפריסה.
שאלות נפוצות
איך יודעים שהעוף לא יבש?
מוציאים אותו כשבמרכז 68 מעלות. במנוחה הטמפרטורה עולה עוד כמה מעלות והמיצים חוזרים לבשר.
אפשר להחליף את הפיסטוקים?
כן, שקדים או אגוזי לוז עובדים באותה כמות. הקרום יהיה זהוב יותר ופחות ירוק.
מתכונים דומים
- עוף ברוטב עגבניות עם בזיליקום
- מחבת פטריות ועוף בשמנת
- שאורמה עוף ביתית
- עוף בחרדל ושמנת
- שוארמה עוף ביתית
- קינואה עם עוף צלוי ועשבי תיבול
- שניצל עוף אפוי פריך בתנור
- שניצל עוף אפוי בתנור
עוד מתכוני עוף · מתכונים עם חרדל דיז'ון · מתכונים עם קליפת לימון · מתכונים עם עגבניות שרי · מתכונים עם פירורי לחם