קרואסון שומשום עם פרגיות מפורקות ונבטים
מאפה פריך מצופה שומשום לבן ושחור, ממולא בפרגיות שהתבשלו לאט ברוטב מעושן ומתקתק עד שהתפרקו לחוטים. איולי שום ונבטים טריים הופכים אותו לכריך בראנץ' משביע.
עוף · ללא גלוטן
מרכיבים
- 800 גרם פרגיות
- 2 כפות קטשופ
- 1 כף סילאן תמרים
- 1 כף רוטב סויה
- 1 כפית פפריקה מעושנת
- ½ כפית כמון
- 1 כף שמן קנולה
- 1 בצל גדול פרוס
- ½ כוס ציר עוף
- 4 יחידות קרואסון פרווה גדולות
- 1 חלבון טרוף
- 2 כפות שומשום לבן ושחור
- 4 כפות מיונז
- 1 שן שום כתושה
- 1 כף מיץ לימון
- 1 כוס נבטים (צנונית או חמניה)
אופן ההכנה
- בקערה מערבבים קטשופ, סילאן, סויה, פפריקה מעושנת וכמון, ומעסים את הפרגיות ברוטב.
- מחממים את השמן בסיר שטוח עם מכסה ומטגנים את הבצל 6–7 דקות על אש בינונית, עד שהוא רך ומזהיב.
- מוסיפים את הפרגיות עם כל הרוטב ואת ציר העוף. מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים על אש נמוכה 50 דקות, עד שהבשר מתפרק בקלות.
- מסירים את המכסה ומפרקים את הפרגיות בתוך הסיר בשני מזלגות. מבשלים עוד 5–10 דקות בלי מכסה ובערבוב, עד שהרוטב מסמיך ונצמד לבשר.
- מחממים תנור ל-180 מעלות. מברישים את החלק העליון של הקרואסונים בחלבון, מפזרים בנדיבות שומשום ואופים 5–6 דקות, רק עד שהשומשום מזהיב.
- מערבבים מיונז, שום ומיץ לימון לאיולי מהיר.
- חוצים כל קרואסון לאורך בלי להפריד לגמרי, מורחים כף איולי בתחתית וממלאים בנדיבות בפרגיות החמות.
- מעטרים בערימת נבטים ומגישים מייד, כל עוד הקרואסון פריך.
שאלות נפוצות
איזה קרואסון לקנות?
קרואסון פרווה על בסיס מרגרינה, שנמכר ברוב המאפיות והסופרמרקטים, כדי שהכריך יישאר בשרי. אפשר גם קרואסונים פרווה קפואים לאפייה ביתית.
אפשר להכין את הפרגיות מראש?
כן. הבשר המפורק נשמר עד 3 ימים במקרר ומתחמם במחבת עם 2 כפות מים. אפשר גם להקפיא עד חודשיים.
במה להחליף את המיונז?
בטחינה גולמית מדוללת במים ובמיץ לימון, שמתאימה מצוין לבשר המעושן.
מתכונים דומים
- פרגיות על הגריל בדבש ותבלינים
- גולאש עוף בפפריקה
- חמוסטה – תבשיל עוף חמוץ עם כרפס
- עוף מתוק חמוץ בסגנון אסייתי
- פרגיות מרינדה על האש
- כבדה ירושלמית - כבד עוף עם ירקות
- צלעות עוף בגריל עם סלט עגבניות צבעוני
- פרגית בתנור עם ירקות
עוד מתכוני עוף · מתכונים עם פפריקה מעושנת · מתכונים עם סילאן תמרים · מתכונים עם רוטב סויה · מתכונים עם קרואסון