חזה ברווז צלוי עם תפוחי אדמה ושאלוט ברוטב יין אדום
הסוד הוא מחבת קרה: העור מפשיר את השומן לאט עד שהוא דק ופריך, והשומן שנאסף צולה אחר כך את תפוחי האדמה והשאלוט. הרוטב נבנה באותה מחבת מיין, ציר וטיפת דבש.
עוף · ללא גלוטן
מרכיבים
- 2 חזה ברווז (כ-350 גרם כל אחד)
- 1 כפית מלח גס
- ¼ כפית פלפל שחור
- 500 גרם תפוחי אדמה קטנים
- 8 בצל שאלוט, קלופים ושלמים
- 1 פלפל אדום מחודד
- 3 ענפי טימין
- 1 כוס יין אדום יבש
- ½ כוס ציר עוף
- 1 כפית דבש
- 1 ענף רוזמרין
- 1 כפית עמילן תירס
- 2 כפות מים
- 2 כוסות עלי סלט
- 1 כף שמן זית
אופן ההכנה
- מייבשים את חזות הברווז בנייר סופג. בסכין חדה חורצים את העור בדוגמת משבצות, עמוק עד השומן אבל בלי להגיע לבשר. ממליחים במלח גס ובפלפל משני הצדדים ומשאירים 20 דקות בטמפרטורת החדר.
- מכניסים את תפוחי האדמה לסיר עם מים קרים ומלח, מביאים לרתיחה ומבשלים 10 דקות. מסננים וחוצים.
- מניחים את החזות כשהעור כלפי מטה במחבת קרה ויבשה ומדליקים אש בינונית-נמוכה. צולים 12–15 דקות בלי להזיז, ושופכים לקערה את השומן שמצטבר כל כמה דקות. העור מוכן כשהוא חום עמוק ודק כמו נייר.
- הופכים ומשחימים את צד הבשר 2 דקות. מעבירים לקרש, עור למעלה, ונותנים לנוח 10 דקות. בפנים הבשר צריך להישאר ורוד.
- בינתיים מדליקים את התנור על 220 מעלות. מערבבים בתבנית את תפוחי האדמה, השאלוט, הפלפל המחודד והטימין עם 3 כפות משומן הברווז וקורט מלח, וצולים 25 דקות עד שהשוליים פריכים.
- שופכים מהמחבת את השומן שנשאר ומשאירים רק שכבה דקה. יוצקים את היין, מגרדים את הצריבה מהתחתית ומצמצמים לחצי.
- מוסיפים את הציר, הדבש והרוזמרין ומבשלים 3 דקות. ממיסים את עמילן התירס במים, מוסיפים ומבשלים עוד דקה, עד שהרוטב מבריק ומצפה את הכף. מוציאים את הרוזמרין.
- פורסים את הברווז לפרוסות עבות באלכסון. מסדרים על הצלחת עם תפוחי האדמה, השאלוט והפלפל, יוצקים רוטב ומוסיפים בצד את עלי הסלט עם טיפת שמן זית.
שאלות נפוצות
מה עושים עם שומן הברווז שנשאר?
מסננים לצנצנת ושומרים במקרר עד חודש. הוא מצוין לצליית תפוחי אדמה, לטיגון בצל ולהקפצת כרוב.
איך יודעים שהברווז מוכן?
במדחום בשר: 55–57 מעלות במרכז לוורוד, 63 למדיום. בלי מדחום לוחצים באצבע, והבשר צריך להרגיש קפיצי כמו סטייק מדיום.
אפשר בלי יין?
כן. מחליפים במיץ ענבים אדום לא ממותק עם כף חומץ בלסמי, ומוותרים על הדבש.
מתכונים דומים
- כרעי ברווז ברוטב יין
- הודו ממולא עם שזיפים ופירות יבשים
- עוף בלימון ושום בתנור
- עוף בתנור בתפוז, לימון ושום
- עוף חג בתנור עם ירקות
- כבדי עוף ברוטב יין אדום
- שוקי עוף מבושלות ביין לבן ועשבי תיבול
- פרגית בתנור עם ירקות
עוד מתכוני עוף · מתכונים עם תפוחי אדמה · מתכונים עם עמילן תירס · מתכונים עם חזה ברווז · מתכונים עם בצל שאלוט