הודו ממולא עם שזיפים ופירות יבשים
משרים את ההודו לילה בדבש, תפוזים ופפריקה, ממלאים באורז, בשר טחון ופירות יבשים, וצולים לאט בתבנית עד שהעור מבריק וכהה. מנה לשולחן חג גדול, וחלק גדול מהעבודה נעשה יום קודם.
עוף · ללא גלוטן
מרכיבים
- 1 תרנגול הודו שלם (כ-5 ק"ג), מופשר לגמרי
- 4 שיני שום כתושות
- 3 כפות שמן זית
- 2 כפות דבש
- ½ כוס מיץ תפוזים
- 1 כף פפריקה מתוקה
- 1 כפית קינמון
- 1 כף מלח
- 1 כפית פלפל שחור
- 1½ כוסות אורז
- 300 גרם בשר בקר טחון
- 2 בצלים קצוצים
- 2 כפות שמן קנולה
- 1 כוס שזיפים מיובשים מגולענים
- ½ כוס משמשים מיובשים חתוכים
- ½ כוס צימוקים
- 1 כוס ערמונים קלופים, שבורים
- ½ כפית פלפל אנגלי
- 1 כפית מלח
- 2½ כוסות מים רותחים
- 6 תפוחי אדמה קטנים
- 1 כוס ציר עוף
- 10 שזיפים מיובשים נוספים
אופן ההכנה
- יום לפני: מוציאים מחלל ההודו את השקית עם הקרביים, שוטפים מבפנים ומבחוץ ומייבשים היטב בנייר סופג.
- מערבבים את כל מרכיבי המשרה ומורחים על ההודו מבחוץ ומבפנים, גם מתחת לעור של החזה (מפרידים אותו בעדינות עם האצבעות). מכסים ומשאירים במקרר ללילה.
- מכינים את המילוי: בסיר רחב מטגנים את הבצל בשמן הקנולה 8 דקות עד שהוא זהוב. מוסיפים את הבשר הטחון ומפוררים במזלג עד שהוא מאבד את הצבע הוורוד.
- מוסיפים את האורז, הפלפל האנגלי והמלח ומערבבים דקה. מוסיפים את המים הרותחים, מביאים לרתיחה, מנמיכים ומבשלים מכוסה 10 דקות. האורז יהיה חצי מבושל, וזה בדיוק מה שצריך, כי הוא ימשיך להתבשל בתוך ההודו.
- מערבבים פנימה את השזיפים, המשמשים, הצימוקים והערמונים ומצננים לגמרי. מילוי חם לא נכנס לעוף קר.
- ביום ההגשה מוציאים את ההודו מהמקרר שעה לפני האפייה ומחממים תנור ל-170 מעלות.
- ממלאים את חלל ההודו במילוי בלי לדחוס, כי האורז מתנפח. את שאר המילוי פורשים בתחתית תבנית גדולה ועמוקה, ומניחים מעליו את ההודו כשהחזה כלפי מעלה. מסדרים מסביב את תפוחי האדמה, יוצקים את הציר לתבנית ומפזרים את השזיפים הנוספים.
- מכסים את התבנית היטב בנייר כסף ואופים כ-3 שעות (כ-35 דקות לכל קילו). כל שעה מזלפים על ההודו מהנוזלים שבתבנית.
- מסירים את נייר הכסף, מעלים את החום ל-200 מעלות ואופים עוד 30-40 דקות, עד שהעור כהה ומבריק. אם קצוות הכנפיים משחירים מהר, מכסים רק אותם בפיסת נייר כסף.
- ההודו מוכן כשמדחום שננעץ בחלק העבה של הירך מראה 74 מעלות, והנוזל שיוצא ממנו שקוף.
- מוציאים מהתנור ומשאירים לנוח 30 דקות לפני הפריסה, מכוסה בנייר כסף ברפיון. בזמן הזה הנוזלים חוזרים לבשר והפריסה נקייה יותר.
שאלות נפוצות
כמה זמן לוקח להפשיר הודו קפוא?
במקרר, יום לכל 2-2.5 ק"ג, כלומר הודו של 5 ק"ג צריך יומיים-שלושה. לא מפשירים על השיש.
אפשר לאפות את המילוי בנפרד?
כן. מעבירים אותו לתבנית משומנת, מוסיפים חצי כוס ציר, מכסים ואופים 45 דקות ב-180 מעלות. ההודו עצמו נאפה כך מהר יותר בכ-20 דקות.
מה עושים עם השאריות?
בשר ההודו נשמר 3 ימים במקרר ומתאים לכריכים או לפשטידה. המילוי נשמר 3 ימים ומתחמם היטב במחבת עם מעט ציר.
מתכונים דומים
- כבסה ביתית עם עוף ואורז בתיבול מפרצי
- קדרה ירושלמית – עוף בתנור עם זיתים ותפוחי אדמה
- בורגול עם עוף ותבלינים מזרחיים
- תבית בגדאדית – עוף ממולא על אורז
- עוף שלם בתנור עם רימון ולימון
- קפסה – אורז בשר ביתי בתבלינים
- קבסה עוף סעודית מסורתית עם אגוזים
- עוף ממולא שלם
עוד מתכוני עוף · מתכונים עם בשר בקר טחון · מתכונים עם פפריקה מתוקה · מתכונים עם תרנגול הודו · מתכונים עם תפוחי אדמה