אלפחורס דה מאיסנה מקורנפלור עם גרידת לימון
בארגנטינה זו הגרסה הנפוצה ביותר: עוגיות שעשויות ברובן מקורנפלור ונמסות בפה, עם ריח עדין של לימון. הן מקבלות את המרקם הנכון רק אחרי לילה בקופסה, כשהריבה מרככת אותן.
קינוחים · צמחוני
מרכיבים
- 200 גרם קורנפלור
- 150 גרם קמח
- 1 כפית אבקת אפיה
- ¼ כפית סודה לשתיה
- 150 גרם חמאה רכה
- 100 גרם סוכר
- 3 ביצים (משתמשים בחלמונים בלבד)
- 1 כף קליפת לימון מגוררת
- 1 כפית תמצית וניל
- 1 כף מיץ לימון
- 400 גרם ריבת חלב סמיכה
- ½ כוס קוקוס טחון
אופן ההכנה
- מנפים יחד את הקורנפלור, הקמח, אבקת האפיה והסודה לשתיה.
- מקציפים את החמאה עם הסוכר 3 דקות, עד שהתערובת בהירה. מוסיפים את החלמונים אחד אחד (את החלבונים שומרים למתכון אחר), ואחריהם את קליפת הלימון, הווניל ומיץ הלימון.
- מוסיפים את היבשים ומערבבים ביד רק עד שנוצר בצק רך. הוא שביר יותר מבצק עוגיות רגיל, וזה מה שנותן לעוגיות את המרקם המתפורר.
- משטחים את הבצק לדיסק, עוטפים ומקררים שעה.
- מחממים תנור ל-170 מעלות. מרדדים בין שני ניילונים לעובי חצי סנטימטר וקורצים עיגולים בקוטר 5 סנטימטרים.
- אופים 10–12 דקות. העוגיות צריכות להישאר בהירות לגמרי, בלי שוליים שחומים, ולהיראות עדיין רכות. הן מתקשות בזמן הצינון.
- מצננים לגמרי על רשת, ורק אז מרימים, כי חמות הן נשברות.
- מורחים כפית גדושה של ריבת חלב על הצד השטוח של חצי מהעוגיות, מכסים בעוגייה נוספת ולוחצים בעדינות עד שהמילוי מגיע לשוליים.
- מגלגלים את דופן כל עוגייה בקוקוס, כך שהוא נדבק לריבה החשופה. מניחים לפחות 4 שעות בקופסה סגורה לפני ההגשה, כדי שהעוגיות יתרככו מעט.
שאלות נפוצות
כמה זמן אלפחורס נשמרות?
עד 10 ימים בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר. הן נעשות רכות יותר עם הימים, ויש מי שאוהב אותן דווקא ביום השלישי.
אפשר להכין ריבת חלב לבד?
כן. מבשלים פחית חלב מרוכז ממותק סגורה בסיר מים רותחים 3 שעות, תמיד מכוסה במים, ומצננים לגמרי לפני הפתיחה.
העוגיות התפוררו כשהרמתי אותן, מה קרה?
הן הורמו כשהיו עדיין חמות. משאירים אותן על התבנית 10 דקות ורק אז מעבירים בעזרת מרית רחבה.
מתכונים דומים
- עוגת שכבות שוקולד בקצפת עם טפטוף קרם לימון
- פנקייקס אמריקאיים רכים עם פירות יער
- קאפקייק לימון עם קרם חמאה
- עוגיות ג'ינג'ר ולימון
- קאפקייקס שוקולד עם קרם
- פנקייק אמריקאי קלאסי
- עוגת תותים
- מגדלן — עוגיות חמאה צרפתיות בתבנית קווצ'ה
עוד מתכוני קינוחים · מתכונים עם קליפת לימון · מתכונים עם סודה לשתיה · מתכונים עם תמצית וניל · מתכונים עם קורנפלור