סביצ'ה פרואני של דג לבן ושרימפס עם בטטה
בפרו מגישים סביצ'ה עם בטטה מבושלת שמאזנת את החמיצות של הליים. כאן הדג והשרימפס נכבשים יחד, ומלמעלה מפזרים שבבי שום פריכים.
דגים · ללא גלוטן
מרכיבים
- 400 גרם פילה דג לבן טרי מאוד (לברק, דניס או מוסר ים)
- 200 גרם שרימפס מקולפים ומנוקים
- 1 בטטה בינונית
- ½ כוס מיץ ליים טרי (8–10 ליים)
- ¼ כוס מיץ תפוזים
- 1 בצל סגול קטן פרוס דק מאוד
- 1 פלפל חריף אדום קצוץ דק
- ½ צרור כוסברה קצוצה
- 1 כפית מלח ים
- 4 שיני שום פרוסות דק
- 3 כפות שמן זית
אופן ההכנה
- מבשלים את הבטטה בשלמותה במים רותחים כ-20 דקות, עד שסכין נכנסת בקלות. מקלפים, מצננים וחותכים לקוביות של 1.5 ס"מ.
- מחממים את שמן הזית במחבת קטנה על להבה בינונית-נמוכה, מוסיפים את פרוסות השום ומטגנים 2–3 דקות תוך ערבוב, עד שהן זהובות בהירות. מוציאים מיד לנייר סופג, כי השום ממשיך להשחים מהחום של עצמו. את השמן שומרים.
- מכניסים את השרימפס למים רותחים מומלחים לדקה אחת בדיוק ומעבירים לקערת מי קרח. חוצים כל שרימפס לאורכו.
- חותכים את הדג לקוביות של 1.5 ס"מ, מניחים בקערת זכוכית, מפזרים מעליו את מלח הים ומשאירים 2 דקות.
- מוסיפים את מיץ הליים, מיץ התפוזים, הפלפל החריף והבצל הסגול, מערבבים ומקררים 10–15 דקות. הדג מוכן כשהוא לבן ואטום מבחוץ ועדיין מעט שקוף במרכז.
- מערבבים פנימה את השרימפס ואת קוביות הבטטה ומטעימים. אם יצא חמוץ מדי, מוסיפים כף משמן השום.
- מחלקים לקערות יחד עם מעט מהנוזל, מפזרים כוסברה ושבבי שום פריכים ומגישים מיד.
שאלות נפוצות
כמה זמן מראש אפשר להכין?
את הבטטה ואת שבבי השום אפשר להכין בבוקר. את הדג משרים בליים רק כרבע שעה לפני ההגשה, אחרי חצי שעה הוא מתקשה ונעשה גומי.
איזה דג מתאים?
דג לבן ורזה וטרי מאוד: לברק, דניס, מוסר ים או אינטיאס. מבקשים מהדייג פילה בלי עור ועצמות ואומרים שהוא מיועד לאכילה נא.
אפשר בלי שרימפס?
כן. מגדילים את כמות הדג ל-600 גרם, ושאר הכמויות נשארות כמו שהן.
מתכונים דומים
- סביצ'ה דג עטוף באבוקדו
- קציצות דג מרוקאיות ברוטב עגבניות
- כבוב ים - שיפוד דגים ופירות ים
- גרביות דגים מרוקאיות
- שרימפס צלויים עם אספרגוס ובצל סגול
- פילה דג בציר עגבניות ובצל ירוק
- חריימה - דג ברוטב חריף
- דג ברוטב עגבניות עם חצילים וכוסברה
עוד מתכוני דגים · מתכונים עם מיץ תפוזים · מתכונים עם פלפל חריף · מתכונים עם מיץ ליים · מתכונים עם בצל סגול