מגדל קפרזה עם עגבניות שרי ורדוקציית בלסמי
אותם עגבנייה, מוצרלה ובזיליקום, רק בנויים לגובה עם חצאי שרי בין הקומות. רדוקציית בלסמי מתוקה וסמיכה מחליפה את החומץ הנוזלי ונשארת על הצלחת בנקודות.
סלטים · צמחוני · ללא גלוטן
מרכיבים
- 2 עגבניות גדולות ובשרניות
- 125 גרם גבינת מוצרלה טרייה (כדור אחד)
- 6 עגבניות שרי
- 8 עלי בזיליקום
- ½ כוס חומץ בלסמי
- 1 כפית סוכר חום
- 2 כפות שמן זית
- ¼ כפית מלח ים
- ¼ כפית פלפל שחור גרוס
- 15 גרם רוקט
אופן ההכנה
- מבשלים בסיר קטן את החומץ הבלסמי עם הסוכר החום על אש בינונית-נמוכה 10–12 דקות, עד שהוא מצטמצם לשליש ומצפה את גב הכף. מצננים; הרדוקציה ממשיכה להסמיך כשהיא מתקררת.
- חותכים כל עגבנייה גדולה ל-4 פרוסות עבות (כ-1 ס"מ) ופורסים את המוצרלה ל-8 פרוסות. חוצים את עגבניות השרי.
- בונים שני מגדלים, כל אחד ישר על צלחת ההגשה: פרוסת עגבנייה, פרוסת מוצרלה ועלה בזיליקום, וחוזר חלילה. על כל פרוסת מוצרלה מניחים חצי עגבניית שרי, צד החתך למטה, כדי שתעמוד יציב.
- מזלפים שמן זית, מפזרים מלח ים ופלפל שחור, מניחים קומץ רוקט בצד ומטפטפים ליד המגדל שלוש-ארבע נקודות של רדוקציה.
שאלות נפוצות
כמה זמן נשמרת רדוקציית הבלסמי?
חודש ויותר בצנצנת סגורה בטמפרטורת החדר. אם התקשתה, מחממים כמה שניות במיקרוגל.
אפשר להשתמש בגלייז בלסמי קנוי?
כן, ואז מדלגים על הבישול. כדאי לבחור גלייז שהרכיב הראשון בו הוא חומץ בלסמי ולא סוכר.
למה המגדל קורס?
בדרך כלל כי הפרוסות דקות מדי או שהעגבנייה מימית. פרוסות של סנטימטר ועגבניות בשרניות כמו תמר גדולה מחזיקות טוב יותר.
מתכונים דומים
- סלט קפרזה עם עגבניות, מוצרלה ובזיליקום
- סלט עגבניות שרי ומוצרלה
- סלט ירקות קלויים עם גבינת פטה ורוקט
- סלט קאפרזה
- בוראטה על סלט עגבניות בשלושה צבעים
- סלט עגבניות צלויות עם כדורי מוצרלה ותוויל פרמזן
- סלט בורטה עם רוקט וצנוברים
- סלט קפריזה
עוד מתכוני סלטים · מתכונים עם גבינת מוצרלה · מתכונים עם עגבניות שרי · מתכונים עם חומץ בלסמי · מתכונים עם סוכר חום