שפצלה בחמאה ופלפל שחור
הכופתאות הרכות של דרום גרמניה בגרסה הכי פשוטה: רק חמאה שמשחימה במחבת, הרבה פלפל שחור גרוס ומעט עירית. כך טועמים את הכופתאות עצמן, רכות בפנים ועם קצוות זהובים מהמחבת.
פסטה ואורז · צמחוני
מרכיבים
- 2½ כוסות קמח
- 4 ביצים
- ½ כוס חלב
- ¼ כוס מים
- 1 כפית מלח
- ¼ כפית אגוז מוסקט
- 2 כפות מלח גס למי הבישול
- 50 גרם חמאה
- 1 כפית פלפל שחור גרוס גס
- 1 כף עירית קצוצה
אופן ההכנה
- בקערה גדולה טורפים את הביצים עם החלב, המים, המלח ואגוז המוסקט. מוסיפים את הקמח ומכים בכף עץ 3–4 דקות, עד שהבלילה חלקה, סמיכה ומתחילות להופיע בה בועות אוויר. היא צריכה לזלוג מהכף לאט ובסרטים.
- מניחים לבלילה לנוח 15 דקות.
- מרתיחים סיר גדול של מים עם המלח הגס. מניחים מעל הסיר מגררת שפצלה, או מסננת עם חורים גדולים או פומפייה גסה.
- יוצקים חלק מהבלילה למגררת ודוחפים אותה דרך החורים בעזרת מרית או קלף. הטיפות נופלות למים ונעשות כופתאות קטנות.
- מבשלים 2–3 דקות, עד שהשפצלה צפה. מוציאים בכף מחוררת לקערה וחוזרים על הפעולה עם שאר הבלילה.
- במחבת רחבה ממיסים את החמאה על אש בינונית עד שהיא מקציפה ומשחימה מעט. מוסיפים את השפצלה ומקפיצים 3–4 דקות, עד שחלק מהכופתאות מקבלות קצוות זהובים.
- מתבלים בפלפל שחור גרוס בנדיבות ומפזרים עירית. מגישים מיד.
שאלות נפוצות
אין לי מגררת שפצלה. במה משתמשים?
מסננת עם חורים בקוטר 5 מ"מ או פומפייה גסה. אפשר גם למרוח בלילה על קרש קטן ולגרד רצועות דקות עם סכין ישר למים.
אפשר להכין מראש?
כן. מבשלים, שוטפים במים קרים ומערבבים עם כפית שמן. נשמר יומיים במקרר, ולפני ההגשה מקפיצים בחמאה.
איך הופכים את המנה לפרווה?
מחליפים את החלב במים ואת החמאה בשמן זית, והשפצלה מתאימה גם כתוספת לבשר.
מתכונים דומים
- שפצלה ברוטב בצל חום
- מנטי – כיסונים טורקיים ביוגורט וחמאה
- פסטה ברוטב בשמל ופרמזן
- פסטיצ'ו — פשטידת פסטה יוונית בבשמל
- לזניה בשרית קלאסית
- מאקרוני גבינה ביתי
- לזניה בולונז קלאסית
- פסטה ברוטב בשמל ועגבניות
עוד מתכוני פסטה ואורז · מתכונים עם אגוז מוסקט · מתכונים עם עירית · מתכונים עם חלב