שפצלה ברוטב בצל חום
כופתאות ביצים רכות מדרום גרמניה, שמכינים מבצק נוזלי שנדחף דרך מגררת ישר למים רותחים. כאן הן מוגשות על רוטב בצל כהה ועשיר שמתבשל עם יין וציר בקר.
פסטה ואורז
מרכיבים
- 2 כוסות קמח לבן
- 4 ביצים
- ½ כוס מים
- 1 כפית מלח
- קמצוץ אגוז מוסקט
- 2 כפות שמן קנולה לטיגון
- 3 בצלים גדולים פרוסים דק
- 3 כפות שמן קנולה
- 1 כף קמח
- 1 כף רסק עגבניות
- 1 כפית פפריקה מתוקה
- ½ כוס יין אדום יבש
- 2 כוסות ציר בקר
- 1 כפית חרדל דיז'ון
- 1 עלה דפנה
- ½ כפית מלח
- ¼ כפית פלפל שחור
- 1 כף עירית קצוצה
אופן ההכנה
- מכינים את הבצל: מחממים את השמן בסיר רחב ומטגנים את הבצל על אש בינונית-נמוכה 25 עד 30 דקות, עם ערבוב מדי פעם, עד שהוא רך, חום ומתוק. מוציאים שליש מהבצל לקישוט.
- מפזרים קמח על שאר הבצל ומערבבים דקה. מוסיפים רסק עגבניות ופפריקה ומערבבים עוד דקה.
- מוסיפים את היין ומגרדים את התחתית. מוסיפים את הציר, החרדל ועלה הדפנה ומבשלים 15 דקות על אש נמוכה, עד שהרוטב מסמיך ומקבל צבע חום-אדמדם. מתבלים במלח ופלפל.
- בינתיים מכינים את הבצק: טורפים בקערה את הביצים, המים, המלח והמוסקט. מוסיפים את הקמח ומערבבים בכף עץ 3 דקות, עד שמתקבל בצק סמיך, דביק וחלק שמתחילות להופיע בו בועות.
- מרתיחים סיר גדול של מים מלוחים. מניחים מעליו מגררת עם חורים גדולים או מסננת ודוחפים את הבצק דרך החורים בעזרת מרית, ישר למים.
- כשהשפצלה צפה, אחרי כדקה, אוספים בכף מחוררת. ממשיכים במנות עד שנגמר הבצק.
- מחממים את השמן במחבת ומטגנים את השפצלה 3 דקות, עד שחלק מהחתיכות מזהיבות.
- יוצקים לצלחת עמוקה את הרוטב החם, מניחים מעליו את השפצלה ומעליה את הבצל השמור. מפזרים עירית ומעט פלפל שחור.
שאלות נפוצות
אין לי מכשיר לשפצלה, מה עושים?
מגררת עם חורים גדולים, מסננת עם חורים רחבים או קרש חיתוך שממנו גורדים פסים דקים של בצק עם סכין ישר למים.
אפשר להכין צמחוני?
כן, מחליפים את ציר הבקר בציר ירקות כהה ומוסיפים כפית רוטב סויה לצבע ולעומק.
איך מחממים שאריות?
מטגנים את השפצלה במחבת עם מעט שמן עד שהיא מזהיבה, ומחממים את הרוטב בנפרד.
מתכונים דומים
- פפרדלה ברגו בקר ויין לבן
- שפצלה בחמאה ופלפל שחור
- מנטי – כיסונים טורקיים ביוגורט וחמאה
- פסטיצ'ו — פשטידת פסטה יוונית בבשמל
- לזניה בולונז קלאסית
- ארנצ'יני — כדורי אורז איטלקיים
- מיט בולס - כדורי בשר ברוטב עגבניות עם ספגטי
- ברקוקס - פסטה לובית עם בשר וירקות
עוד מתכוני פסטה ואורז · מתכונים עם פפריקה מתוקה · מתכונים עם חרדל דיז'ון · מתכונים עם רסק עגבניות · מתכונים עם אגוז מוסקט