פסטה ברוטב בשמל ופרמזן

👨‍🍳 אופן ההכנה

לפסטה מבושלת ↗

1. 1
   מבשלים את הפסטה בהרבה מים רותחים ומומלחים (ליטר מים וכפית גדושה מלח לכל 100 גרם פסטה), לפי הוראות האריזה (טועמים כ-2 דקות לפני הזמן), עד אל דנטה.

   ⏱ כמה זמן פסטה בסיר? בדרך כלל 10 דק׳ ←

   400 גרם פסטה

   ⚙ בישול במים מומלחיםכירייםסיר

   💡המים צריכים להיות מלוחים כמו מרק מתובל, לא כמו מי ים: כפית גדושה מלח לכל ליטר. מוסיפים את המלח כשהמים כבר רותחים.

   ⏱ 10 דק׳
2. 2
   שומרים כוס ממי הבישול לפני הסינון.

   ⚙ שמירת מי הבישולמצקתאוכוס מדידה

   💡מי הבישול עמילניים: כף או שתיים מהם מחברות את הרוטב לפסטה או לניוקי ונותנות לו ברק.
3. 3
   מסננים.

   מסננת

   ⏱ 3 דק׳

לבשמל ↗

1. 4
   ממיסים את החמאה בסיר על אש בינונית, מוסיפים את הקמח ומערבבים 1–2 דקות, עד שנוצר רו חלק שמתחיל לבעבע.

   50 גרם חמאה4 כפות קמח

   כירייםסיר
2. 5
   מוסיפים את החלב בהדרגה, תוך טריפה מתמדת, ומבשלים 5–8 דקות, עד שהרוטב סמיך ומכסה את גב הכף.

   600 מ"ל חלב

   כירייםמטרפה

   💡מוסיפים את החלב לאט ובטריפה מתמדת, וכך לא נוצרים גושים. ללזניה היחס הנפוץ הוא כ-7 גרם קמח לכל 100 מ"ל חלב (4 כפות קמח ל-2 כוסות): יותר קמח נותן בשמל סמיך, למוסקה; פחות קמח נותן בשמל רך, לרוטב.

   ⏱ 6 דק׳
3. 6
   מתבלים במלח ואגוז מוסקט.

   1 כפית מלח½ כפית אגוז מוסקט

להרכבה

1. 7
   מוסיפים לרוטב החם את הגבינה והפלפל השחור ומערבבים עד שהגבינה נמסה.

   ¼ כפית פלפל שחור

   💡מוסיפים את הגבינה לרוטב חם אבל לא רותח: רתיחה מפרידה את הגבינה, והרוטב נעשה גרגרי ושמנוני.
2. 8
   מערבבים את הפסטה ברוטב הגבינה, ומוסיפים מעט ממי הבישול אם הוא סמיך מדי.

   400 גרם פסטה
3. 9
   מגישים מיד, עם פרמזן נוסף מעל.